今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊羊肉要过水后怎么做好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
炒羊肉的最简单做法
优质回答如下：
用料：羊肉片500克、洋葱一个、胡萝卜一小段、盐适量、五香粉适量、孜然粉适量、食用油适量、生抽适量。
步骤：
1、准备羊肉片。
2、锅里加水、料酒、姜片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉变色即可捞出，这一步主要为了去除羊肉的膻味。
3、焯好水的羊肉，洋葱切丝，胡萝卜切丝。
4、起锅热油，放入洋葱胡萝卜翻炒一分钟。
5、放入羊肉片，加一大勺生抽、适量盐翻炒。
6、炒一分钟后关火，加入孜然和胡椒粉即可。
7、成品图如下。
羊肉需要焯水不
优质回答羊肉需要焯水。
肉类中羊肉是最难做的，因为羊肉异味最重，即便是农村里自家饲草长大的羊，吃起来也会有较重的膻味，所以羊肉炖煮前一定要先焯水，不然炖出来味道不香，还难以炖入味。但很多人都不懂羊肉焯水的技巧，只会在焯水时往水里加入生姜。
这样焯完水后，羊肉依旧残留有还很重的腥膻味，而且焯完水变得很硬，炖出来又老又柴，不入味还难嚼。山楂其实就是低浓度版的白醋，焯水时加入适量山楂，能起到软化羊肉的作用，从而能保持羊肉的鲜嫩，使其不会被煮老，同时还能促进羊肉中血水和异味的排出，焯水效果更好。
烹饪技巧
甘蔗作为一种水果，富含粗纤维，用它来给羊肉焯水，除了有轻微软化羊肉的作用外，最主要的是它能通过粗纤维的吸附作用，将羊肉中的腥膻味吸出，同时甘蔗的天然甜味，也能起到提香和提鲜的作用。枸杞的主要作用就是吸附肉质中的杂质，让焯完水的羊肉色泽明亮。
不会因为焯水而煮老或者色泽发黑，焯完水的羊肉又白又嫩，让人看着更加有食欲。很多人炖羊肉的时候，喜欢放八角和花椒，事实上，饭店炖羊肉从来都不发这两种香料。要想羊肉汤鲜美，只需加少量姜片、葱段，加入八角的汤，味道喝起来很怪。
羊肉需要焯水吗
优质回答羊肉要焯水，而且要用冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。
羊肉焯水后需要用冷水冲洗。羊肉焯水后用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。
焯水的目的
焯水是中餐里面一道比较重要的工序，蔬菜和肉类都可以焯水，一般家庭里会比较多地在肉类里应用。
对于牛羊肉和一些血水多、膻腥味重的肉类，都需要焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜美。
蔬菜焯水则可以保持蔬菜的翠绿和爽脆，使成品颜色更加好看，一般饭店使用得比较多。
还有一些焯水是为了调整菜品不同原料的成熟时间，比如蔬菜和肉类一起炒，先将蔬菜炒一下水达到半熟或者七八成熟，就可以很快出锅，这样肉质鲜嫩，蔬菜也能保持翠绿爽脆，而不会煮过久变老
在家炖羊肉的技巧
优质回答在家炖羊肉的技巧是：羊肉焯水后要用温水冲洗、正确使用调料，切忌放大料、掌握合适放盐的时机。
1、羊肉焯水后要用温水冲洗
给羊肉焯水时，要注意将羊肉冷水下锅。而在羊肉焯水后，记得要用温水冲洗，这一点很重要。因为焯好水的羊肉用冷水冲了之后，羊肉会收紧，其膻味也会很难散掉。
2、正确使用调料，切忌放大料
很多人在炖羊肉时，认为羊肉的腥膻味大，所以放了很多的葱姜八角花椒，结果使炖出来的羊肉味道变得很差。其实，炖羊肉讲究的是原汁原味。正确的炖羊肉汤，所需要放的调料只有3种，一是老姜块，二是白芷片，三是洋葱。
3、掌握合适放盐的时机
炖羊肉，掌握放盐的时机非常关键。正确的做法是，在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美。
炖羊肉的做法
1、老姜枸杞炖羊肉
食材：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克，盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。
做法：羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起，老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时；待肉熟烂，加盐调味，熄火，老姜枸杞炖羊肉即成。
2、羊肉炖萝卜
食材：羊肉500克，萝卜1000克，陈皮10克，料酒15克，葱20克，姜6克，盐3克，味精1克。
做法：将萝卜洗净、去皮切成块状，羊肉洗净切成条或块，陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节；把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，撇去浮沫，改用炆火煮半小时；再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗，羊肉炖萝卜即成。
炖羊肉时，有人焯水，有人直接炖，正确的方法是什么？
优质回答炖羊肉焯水是为了去除羊肉中的血沫等杂质，减轻羊肉的腥膻味道，让羊肉的口感更好。直接炖可以最大程度地保留羊肉的风味。羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
炖羊肉的做法：
第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。
第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。
炖羊肉
羊肉汤的家常做法是什么？羊肉需要焯水吗？
优质回答炖羊肉汤时，要先焯水。目的一个是去掉血水，这样煮出来的汤颜色更好看，更淳亮，味道也更鲜美，不会感觉杂。另外一个目的是可以去掉部分羊肉特有的羊膻味，在焯水的过程中可以加入姜片、料酒，去膻味的效果更好。同样也是为了得到更好的羊肉鲜味。
还有一种做法也可以有效地去羊膻味的，就是先用炒锅炒一下，炒到变色之后再沿锅边注入水，煮开后羊肉捞出，再冲洗一下，这样可以有效地去除羊膻味。
还有一种做法也可以有效地去血水和去羊膻味，就是直接用自来水浸泡羊肉，可以加些花椒。浸泡一两个小时，中间需要换几次水，这种做法需要一些时间，但是对于一些不是很适合焯水的羊部位来说是个不错的处理方法。
下面分享羊肉汤的家常做法
用料
带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤
生姜一头白芷(很重要)1-2片
羊汤的做法
1. 带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）
2. 血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）
3.不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。
4.至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可
羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦^_^
5.一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香
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