今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊不煎鲫鱼汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
做鱼汤,鱼要先煎一下更好吃吗?
最佳答案做鱼汤鱼煎一下肯定会更好吃,而且汤色乳白浓稠,看上去特别有食欲,那么做鱼汤为什么要煎鱼呢?
1. 做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来,这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起,使汤色看起来更加的乳白漂亮。
2. 煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。因为鱼经过油煎后,会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分,使鱼更加的香气浓郁。
3. 鱼经过油煎后添汤,因为经过油煎的鱼会变得紧实,这样炖起来鱼不容易碎,保证了汤品的美观。
这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因,尤其是对脂肪含量高,腥味比较重的淡水鱼,油煎可以有效的去除鱼的土腥味。
如何做出好喝的鱼汤
以淡水鱼鲫鱼为例:
【主料】鲫鱼二条(约七八两左右)
【配料】葱姜,小葱,香菜,羊肉片少许
【调料】盐,胡椒粉,白醋,料酒
【做法】
1. 鲫鱼洗净去鳞和鱼鳃,破肚去除内脏,鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净。
2. 热锅后入油,把油在锅中转一转,让锅沾满油膜后把油倒出,然后接着入油。
3. 锅中入油后把鲫鱼用厨房纸巾吸干水分,然后入锅转小火慢慢煎至两面金黄。(鱼下锅后不要急于翻动鱼,一面定型后再翻过来煎另一面)
4. 锅中放入葱姜炸香,烹料酒和白醋,然后填入开水煮滚后转小火慢炖,汤色乳白后把羊肉片焯水后加入。煮一个开即可加盐、胡椒粉调味,撒葱花香菜出锅即可。
【制作要点】:
· 制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅,是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话,可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液,这样小火煎鱼基本零失败。
· 煎好的鱼加开水,可以迅速与鱼的油脂混合,使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合,所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮,如果凉水可能需要长时间熬煮。
· 鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用,尤其是鲫鱼熬好后,鱼刺都可以变软嚼食。
· 汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起,看样碰撞出“鲜”,这个汤喝起来会更加的美味。
· 所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法,海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。
接受生活中的风雨,时光匆匆流去,留下的是风雨过后的经历,那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法,时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于不煎鲫鱼汤的做法就整理到这了。