今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊济宁甏肉干饭的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
甏肉干饭的制作方法
答甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。 甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
干饭是选用山东济宁当地优质501大米在竹制蒸笼上蒸制的米饭，米粒晶莹透亮，似颗颗珍珠一般，口感清香甜爽。
历史渊源
甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱，甏肉干饭也得到不断发展壮大，现已成为济宁首屈一指的特色名吃。
什么是甏肉饭?这么做的啊
答甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有以番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子/鸡蛋等系列菜品。
甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
怎么做济宁的甏饭啊！
答先说甏肉,这是山东济宁的风味小吃.摆一道,这个’甏’字的读音是“蚌“.因为在烹饪时，必须要用江苏宜兴出的深型砂罐——甏,所以叫做“甏肉“.先取大甏一口,高汤一桶,备好半斤一块的N块带皮五花猪肉,有的还要加以麻绳捆之,加上海带,去皮熟鸡蛋,炸好的豆腐,豆皮,肉豆腐卷,拳大肉丸,镶入酿好肉馅的面筋等等多种美食一起入甏,再加上酱油茴香桂皮肉蔻葱段等,大火烧开慢火炖之方成.这些材质在盛有煮甏肉的老汤里面加热，互相以滋味影响，相辅以各个原料本身的气质,才形成这种独特口味.
吃时则必需要有一碗大米干饭伴其左右.称之“甏肉干饭“,好吃!是人间正滋味!在小店里,经常是我还细嚼慢咽中,临座的大爷大叔们一碗米饭,大块甏肉,风卷残云,咂咂有声,未了放下碗筷,只见碗净盘明.真正是山东大汉一派风范.
大块的甏肉吃起来肥而不腻，口味单纯却美不胜收，让人有一种爽朗胜过一切花俏的感觉。由此菜也可见山东风格一斑.
还有山东的朋友以古书来唬我:书云：“得山珍，吃不得甏肉。“思是说甏肉之美味易让人开怀暴食.继而忘形,当然这是夸大，但也说明其肉质美味非同一般啦.
济宁正宗甏肉干饭的做法
答五香菜品口味卤主要工艺数小时所需时间普通制作难度砂锅 所用厨具食材明细猪五花肉500克豆油皮200克豆腐泡100克鲜海带100克鸡蛋若干枚熟面筋卷150克五花肉馅100克酱油适量八角适量桂皮适量草果适量莨姜适量砂仁适量肉蔻适量白芷适量生姜适量
制作步骤
1. 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。 把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。2. 甏肉做法： 选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。3. 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。4. 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。5. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。6. 油皮卷尖的做法： 用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。8. 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。9. 豆腐塞肉做法： 用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。10. 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。11. 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉12. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
济宁甏肉干饭怎么做，开个甏肉干饭店赚钱吗
答济宁甏肉干饭的制作方法：材料：瘦肉干、米饭、葱姜蒜、花生米、鸡蛋、香油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、糖做法：1. 将瘦肉干切成小丁，用葱姜蒜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟。2. 在锅里热一点油，将腌好的肉丁煸炒至变色，加入一些水继续煮熟。3. 鸡蛋打散，加入煮熟的肉丁中快速翻炒。4. 把米饭装到碗里，把之前煮好的肉、蛋、花生米铺在上面，加入葱花和香油即可。关于开甏肉干饭店是否赚钱，这涉及到市场需求、竞争状况、管理能力等多个因素的影响。如果经营得当，且食材、口味、服务质量有保障，是有潜力赚钱和发展的。但需要进行充分的市场调研和风险评估。
接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。若米知识关于济宁甏肉干饭的做法就整理到这了。
