今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊红烧昂刺鱼的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
红烧昂子鱼怎么做好吃
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温度： 0 ℃
把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
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时间： 20 S
温度： 200 ℃
放油
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温度： 200 ℃
煸香葱姜
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时间： 130 S
温度： 200 ℃
昂刺鱼入锅,把昂刺鱼的两面煸透
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时间： 60 S
温度： 200 ℃
放入黄酒 生抽 老抽 水 盐 糖 鸡精
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时间： 480 S
温度： 110 ℃
大火烧开转小火加盖焖烧
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温度： 200 ℃
大火收汁
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时间： 30 S
温度： 200 ℃
加入水淀粉勾芡出锅
角鱼的做法大全窍门
优质回答角鱼可以红烧，酸甜可口，并且也是我喜欢的一道菜。下面一起来分享一下红烧角鱼做法。
食材
原料：
角鱼（昂刺鱼）
辅料、葱姜、蒜子、干红辣辣、香菜（忘记买香菜了没有放）
调料：食盐、鸡精、老抽、料酒、醋、胡椒
做法
一、角鱼（昂刺鱼）手撕好洗净，锅烧热轻微冒烟加油，油烧热后下葱姜、蒜子、干红辣椒爆香，然后放角鱼（昂刺鱼）煎制。
二、炒至角鱼（昂刺鱼）鱼皮紧缩时放料酒去除腥味，放老抽继续炒制，待角鱼（昂刺鱼）上色后加水。
三、角鱼（昂刺鱼）煮沸后加食盐、鸡精、醋少许，大火烧开后转小火盖上锅盖焖烧十五分钟，然后大火收汁，加入胡椒跟香菜出锅即可。
此菜做法简单，容易操作，营养价值高，但对河鲜过敏的人群要注意。
角鱼是一种营养价值较高的鱼类，在昂刺鱼鱼肉中的蛋白质含量，通过食用后摄入身体会分解成氨基酸，为机体合成抗体提供足够的原料。同时昂刺鱼鱼肉中的脂溶性维生素A和维生素E，不饱和脂肪酸等含量也不低，这些成分可以增强各种粘膜抵御病毒的的抵抗力，因此吃昂刺鱼可以帮助补充人营养，提高免疫力，增强抗病能力。
红烧昂刺鱼的正宗做法，红烧昂刺鱼怎样做才好吃的做法
优质回答用料
主料
黄颡鱼2条
食盐适量
调料
色拉油
适量
醋
适量
姜
适量
老抽
适量
花雕酒
适量
白糖
适量
大蒜
适量
红烧昂刺鱼的做法
1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片
2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）
烹饪技巧
有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。
红烧戈牙的烹饪方法是什么？
优质回答戈牙鱼是地方名，学名叫黄颡，我们这里叫昂刺鱼（我是江苏盐城的)，这是淮南的一道名菜。
配料：
黄颡鱼 五条、大蒜 、红辣椒 、野山椒 、生姜 、料酒 、老抽、生抽 适量、豆瓣酱，糖少许
做法
1、黄颡鱼 大蒜。
2、黄颡鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
3、热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
4、放入豆瓣酱煸炒烹入适量的老抽生抽，用水煮。
5、给少许糖和料酒入味。
6、加入大蒜，大火收汁。
红烧昂刺鱼怎么烧好吃？
优质回答一、原料准备：
昂刺鱼4条，姜、蒜、葱、食盐、冰糖、料酒、老抽、老干妈和菜籽油各适量。
二、烹饪步骤：
1.鱼杀好洗净，备用。葱、姜、蒜洗干净，葱切花，姜蒜切丁，备用。
2.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入姜蒜丁爆香。
3.放入昂刺鱼，煸透，倒入料酒。
4.倒入老抽、盐、冰糖和老干妈，加点水，盖上锅盖中火烧煮5分钟左右。
5.待鱼熟了大火收汁水即可起锅装盘，撒上葱花。
食材；主料；昂刺鱼；4条；辅料；葱段；6段；姜；1块；酱油；2汤匙；料酒；2汤匙；冰糖；2粒；香油；1茶匙；鸡精；1/2茶匙；步骤；1.原料图。；2.鱼洗净备用。；3.烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。；4.洗净的鱼控干备用。；5.锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。；6.放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。；7.沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。；8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。；小贴士；因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
所需材料：昂刺鱼 4条、花椒 30粒、葱2根、姜 1块、蒜4瓣、辣椒 2个、花椒适量、料酒 1勺、盐 1勺、老抽1勺、蚝油 1勺、白糖适量、鸡精适量、米醋适量
1、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。
2、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。
4、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。
5、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。
6、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。
明白了红烧昂刺鱼的做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击若米知识的其他页面。
