今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酸菜底料配什么菜好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
东北做的酸菜火锅咋做的？
答现在正是吃火锅的最佳季节，一家人围在一起，吃着火锅聊着天，开心又过瘾，火锅有很多种，我也是很喜欢吃酸菜火锅，东北酸菜火锅重要的就是汤底和酸菜了，喜欢吃什么食材就放什么食材，真是太过瘾了。
火锅可是我们生活中经常吃的，相信很多人都喜欢吃火锅，好吃又过瘾，现在刚好是冬天，天气特别的冷，也特别适合吃火锅，想吃什么菜就放什么菜，好吃还过瘾，自己在家做，好吃还卫生，东北的酸菜火锅，鲜香爽口，口水都止不住，太好吃了，下面就来分享一下东北酸菜火锅的做法。
一、东北酸菜火锅的制作方法
1、贮备食材：鸡肉、东北酸菜、五花肉、虾、豆腐、羊肉、海蛎子、粉丝、海带、豆腐皮、青菜、香菜、盐
2、先来熬制汤底，把鸡肉洗干净，用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把鸡肉放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，把上面的食材洗干净，全部准备好。
4、做东北酸菜火锅，想要好吃就得用铜锅，这样才会汤鲜味美，把酸菜用水浸泡十分钟，洗干净沥干水分，把酸菜铺在锅底，加入一点盐。
5、再把不容易煮熟的的食材放进去，加入熬制好的高汤，开火慢慢地煮，煮开后就用小火慢煮，也可以边吃边放，自己喜欢吃什么就放什么，再蘸上蘸料真的是太过瘾了。
小技巧
1、东北酸菜火锅，汤底很重要，可以用鸡汤，也可以用骨头汤，根据自己的喜好选择，食材要处理干净，用小火慢熬，这样熬制出来的汤味道鲜美浓郁。
2、东北酸菜火锅可以根据自己的喜好放配菜，自己喜欢吃什么就放什么，各种肉片、各种海鲜等，都非常的好吃。
3、酸菜要用东北的酸菜，做出来才更好吃，自己在家做，火候要掌握好，煮开后转小火慢煮，这样酸菜的味慢慢煮出来，汤就会特别的好喝。
总结：东北酸菜火锅鲜香爽口，非常的好吃，我也是很喜欢吃火锅，自己在家做，制作简单又好吃，关键是更卫生，吃着也放心，大家可以根据自己的喜好放食材，只要掌握好上面的技巧，做出来的东北酸菜火锅鲜香好吃，开胃爽口。
酸菜配什么菜好吃？
答酸菜可以与很多食材搭配，以下是一些常见的搭配：
1. 酸菜炖猪蹄：将酸菜与猪蹄一起炖煮，可以使得猪蹄更加软烂入味，同时酸菜的酸味可以中和猪蹄的油腻感，使得汤汁更加鲜美。
2. 酸菜炖五花肉：将五花肉与酸菜一起炖煮，可以使得五花肉更加鲜嫩多汁，同时酸菜的酸味可以解五花肉的油腻感，使得这道菜更加美味可口。
3. 酸菜炒鸡蛋：将酸菜与鸡蛋一起炒制，可以使得鸡蛋更加鲜嫩多汁，同时酸菜的酸味可以中和鸡蛋的油腻感，使得这道菜更加清爽可口。
4. 酸菜配海鲜：将酸菜与海鲜（如鱼、虾、蟹等）一起烹饪，可以使得海鲜更加鲜嫩多汁，同时酸菜的酸味可以解海鲜的腥味，使得这道菜更加美味可口。
总之，酸菜可以与各种食材搭配，可以根据自己的口味和喜好进行选择。
酸菜掺啥菜包饺子好吃
答东北人对酸菜有种特殊的情感，日常生活中几乎都不开它，一年四季都会陪伴在人们的周围，酸菜鱼、酸菜饺子、酸菜粉丝等等都是他们津津乐道的家常美味，得天独厚低温发酵出来的味道，哪种“鲜”味是其它地方所不具有的，有它存在就能满足家中数个人的口味，无论如何变化从来不会遭人“嫌弃”。
北方人吃饺子是出了名了，但凡过节都得包着吃，东北人首选的必定非酸菜饺子莫属，对于他们来说，只有这种口味的吃起来才会觉得过瘾，特点是鲜香爽口、酸的开胃，蒸熟出锅后，一口气吞下10来个，算是非常稀松平常的事情，大人和小孩都是如此。
酸菜饺子除了酸菜要正宗以外，调馅的过程也是非常重要的，先放什么，后放什么都是十分讲究的，常见有两种，一是荤素搭配的，二是纯素馅的，两种味道各有千秋各有所好，天然发酵出来的酸味极其的鲜美，对于东北人来说，它永远比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。
食材配料：玉米面、面粉、鸡精（味精）、十三香、酸菜、盐、海鲜酱油、蚝油、虾米、猪油、生姜、葱、香菜。
制作过程：
首先，在空碗中倒入500克的玉米面，然后，再用80度的开水把它烫熟，一边搅拌一边加水，直到把它拌成棉絮状，状态如上图所示。
然后，再在烫好的玉米面中，加入500克的普通面粉，再把它揉成光滑的面团，放置一旁醒发20分钟备用，温度低时，务必记得加盖一层保鲜膜，让它充分的发酵起来，吃起来口感自然会更好一些。
然后，再把酸菜清洗干净，沥干水分后，再把切成碎末，同时，拌入适量的葱末和香菜末，它们和前者的比例大概为3：1，拌匀后，再放入少许的盐、十三香、味精（鸡精）调味。
然后，再倒入1勺的海鲜酱油上点色，以及少许的蚝油提鲜，再加入适量的虾米进去，同时，再拌入一块猪油，它有种特殊的香味，这是其它食用油所不可替代的，好些人拌出来的馅料不好吃，绝对大数的问题就出现在这里。
最后，记得加入适量的姜末，它不仅可以起到去腥的作用，把它们充分搅拌均匀后，放置一旁备用即可，至此调馅的过程才算完全，看似简单，其实特别重视食材前后放置的顺序。
然后，再将醒发好的面团再次揉上1-2分钟，把它里头的空气排放出来，再把它擀成大小相等的饼胚，填入馅料，收紧封口后，捏成饺子状，全部弄好后，再把它们摆入蒸锅中，水开上汽后盖上锅盖，蒸5-8分钟既可完全熟透，酸菜馅的饺子大家学会了吗？
温馨提醒：
调酸菜馅，老抽、蚝油切忌过量，拌馅是，必须加入适量的板油（猪油）才有滋味，天然的酸味和荤油组合出来味道才是尽善尽美的，并不是简单的调料所能达到的效果，但凡用错油，都算不上东北正宗的酸菜饺子。
酸菜调料都能做什么菜
答酸菜粉丝冻豆腐原料: 冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜. 制法: 将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉.将口蘑,松蘑分别水发留原汤.洗净泥沙.粉丝用温 酸菜水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好.香菜洗净切段装小盘中.取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑.炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖.上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香. 特点: 软,嫩,鲜香,滑爽,汤醇味酸可口. 酸菜粉丝汤材料: 细粉丝150克,泡酸菜50克,葱丝5克,胡椒粉2克,盐3克,味精5克,精炼油25克,汤600克. 作法: 1.酸菜,粉丝泡发备用. 2.酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开. 3.放入盐,味精,葱丝即可. 酸菜肥肠主料:酸菜,肥肠 调料:盐,蒜苗,酱油,干辣椒 烹制方法:肥肠切片过油,锅愉下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒装盘 特点:肥而不腻,酸菜开胃味鲜,开胃爽口酸菜的各式吃法可氽,炒,炖,涮,烩,可与鱼,肉,海鲜配制出多种佳肴,以下是酸菜菜谱几例,以供参考 酸菜馅饺子 材料:酸菜500g,精猪肉(牛,羊肉)500g,肥肉少许,饺子粉1000g 做法:酸菜,肉剁成馅分装,将肉馅加高汤或清水后,朝一个方向搅至汤水混入肉中.在肉馅上放姜,蒜,葱,花椒末不要搅开,将100g沙拉油烧开,趁热浇在姜,蒜,葱,花椒末上,加适量酱油,味精,香油搅匀.5分钟后,放入沥净水的酸菜馅,食盐适量(如有海鲜放入更佳),包成饺子. 炒渍酸菜粉 材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条(用水泡软)或粉丝100g. 做法:猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅即成.3.氽酸菜汤 材料:酸菜500g,五花猪肉100g,粉丝100g. 做法:猪肉切薄片,清汤放入虾仁后烧开,放入肉片,粉丝,菜,加入盐,味精,花椒粉即可. 酸菜丸子 材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉馅150g,虾米5g,鸡蛋二个,面粉少许. 做法:用虾米,肥肉调汤,加入酸菜后加热至开锅再加入丸子即成. 丸子做法:鸡蛋搅匀加入肉馅,面粉成糊状,一勺一勺下锅即成. 酸菜鱼 材料:鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,酸菜350g. 做法:鱼刮鳞,除膛,放入开水中烫一下捞出,刮去鱼皮,洗净切成斜刀口,将部分酸菜丝码在锅底,把鱼放在酸菜上面,将剩余的酸菜丝码盖在鱼上面,加清水没过菜丝,精盐适量,啤酒少许,炖至汤成白色,放入适量味精即成. 酸菜炖冻豆腐 材料:酸菜350g,肥膘肉150g,冻豆腐150g 做法:冻豆腐切块,肥肉切厚片.锅内加油烧热,花椒面爆香,放入肥肉片,炒几下,放入酸菜丝炒二分钟,加清汤750g,放入冻豆腐块,放入适量糖,盐,味精,料酒,葱,姜,慢火炖30分钟即成. 紫兰辣子酸菜 材料:酸菜350g,精肉75g,紫兰,红辣椒末,水发粉丝. 做法:肉切丝,锅内加油50g烧热,加入葱花,肉丝翻炒几下,加料酒,花椒面,糖适量,加酱油少许,炒至肉变色,加入酸菜丝,辣椒末,炒二分钟,加粉丝,盐,紫兰炒匀,加入味精炒匀起锅即成. 素炒尖椒酸菜 材料:酸菜350g,绿尖椒100g. 做法:尖椒切块,锅内加油50g烧热,加入葱花,八角,花椒面爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟,加味精,香油炒匀起锅. 虾仁炒酸菜 材料:酸菜350g,青虾200g,胡萝卜豌豆各50g. 做法:青虾去皮加乾淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末,蒜泥用精盐,料酒,味精调成汁水,锅内放猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟起锅,锅内放油15g,将葱花,姜,蒜,胡萝卜,豌豆,酸菜丝放入炒二分钟,再将虾仁倒入锅内,加调好的汁水,翻炒起锅即成. 烩酸菜丝 材料:酸菜350g,鸡胸肉(猪里肌肉)150g,黄瓜25g,花椒油,辣椒油等. 做法:肉切丝,用蛋清淀粉上浆,用油炸熟,酸菜漂洗轻攥,散码入盘中,黄瓜切片码在酸菜丝外边,加姜丝,花椒油,辣椒油,香油,味精,精盐,倒入肉丝及熟油,拌匀即可.
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