今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊正宗延边辣白菜的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
谁知道，延边地区的辣白菜怎么做的？
答简单和大家说说什么事辣白菜
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜、通常和米饭一起食用，泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生
根据添加物不同，辣酱分为好多种，每家都有自己的风味，无法使用语言来描述哪家的味道最好。都说自己家的最正宗。
材料 ：大白菜四颗，东北的大白菜从8月一直能吃到来年的四月份。
辣酱的配料白萝卜1颗（500g）、蒜二两~四两（200g）、韭菜二两（100g）、生姜二两四两（200g）苹果二~四两（200g）粗细辣椒面各2-4两（100g~200g）白糖2两（100g）、虾酱50g，鱼露50g、大粒盐100g、糯米面100g，真不会做辣酱就去沈阳西塔朝鲜族市场买一斤朝鲜族辣酱。大概10元一斤。 鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。
挑选白菜的秘籍就是看分量，买白菜先拿起来捏捏看，感觉里面是不是实心的，里面越实越老，新鲜的辣白菜所以要买蓬松一点的，挑选球体紧密结实、底部坚硬、叶片完整、没有枯黄、老硬叶子的，当然颜色是翠绿色最佳。
选海盐进行腌制，大概腌制过程8小时，把白菜切开，均匀的抹上盐粒。
切白菜也很讲究：家里想吃快速一点的就切成1/4颗的大小开始腌制，不要都切成片，这个是关键。
白菜抹好盐，放在容器里面，倒入净水，淹过白菜，上面放置重物，不让白菜在盐水中飘起。第二天使用前一定要冲洗盐份，控干水份。
白萝卜切丝备用
糯米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，搅均放凉备用
为什么用两种辣椒面厨师师傅说粗辣椒面是体现味道的，细的辣椒面是上色用的。
比例按照个人爱好，随意搭配，粗细1:1也是可以的。
苹果和梨切块备用
姜切块备用，选新鲜的姜即可。
圆葱根据个人口味，四颗白菜加入2个圆葱。
韭菜是用来帮助发酵的和提鲜的，切段备用。最后一步放韭菜。
虾酱是渔民最喜欢的味道，辣白菜还有加入鱿鱼酱的。味道更醇厚。
鱼露也是用来提鲜的，是替代味精的好东西，这种鱼露也不贵。
苹果、鸭梨、生姜、蒜，准备好之后，用料理机打碎，变成浆糊状。
加入少许的雪碧是大厨的秘籍，因为雪碧它具有甜味和气泡，类似可乐鸡翅的感觉。
雪碧是秘籍，七喜也可以吧，一般人我都不告诉。
当这些辣白菜材料准备好之后，我们就可以腌制白菜了。
白菜腌制的了，出现疲软的现象即可 ，腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
现在准备辣酱的过程
辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要实验看看哦，注意不要买到掺加玉米面的垃圾货，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特风味，进口的泰国越南辣椒风味也不同，实验看看味道再搭配。
辣椒是朝鲜族最喜欢的调料。
从大小尺寸到辣的程度，辣椒面分为十几种。
提前准备好的糯米糊倒入辣椒面中，搅拌均。煮糯米的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
加入提前准备好的萝卜丝。
加入少许的虾酱，根据个人口味啦，辽沈美食小编建议放入100g。
鱼露少许。图文原创，转载请注明来源。
倒入蒜苹果姜的混合蓉。
加入韭菜段。
搅拌均匀即可。这就是腌制辣白菜的辣酱，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。
如果不会做辣酱，就去西塔市场买一盆辣酱。10元一斤吧。
最后一步把腌制好的白菜，均匀的抹上辣酱，再将剩余的腌料也都倒入。
弄好的辣白菜半成品放入盆或是容器中，放置1天进行二次发酵，做好后的辣白菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以达到15天。
正宗朝鲜辣白菜酱配方
答正宗朝鲜辣白菜酱配方如下：
原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
3、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。
4、最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
辣白菜的简介
辣白菜是一种腌菜，中国朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
朝鲜辣白菜的制作方法
答朝鲜辣白菜的做法如下：
用料：白菜5斤、盐430克、水15斤、辣椒粗粉250克、蒜250克、姜50克、水550克、糯米粉30克、苹果1个、绵白糖50克、鸡精10克。
步骤：
1、大白菜洗净之后切三段，然后再顺着切两刀，也可以不切整棵腌制。
2、准备15斤水，里面加入400克盐搅匀融化开。
3、把白菜放入盐水里，用重物压6个小时左右。
4、6小时后，白菜腌制好了，水倒出去之后加入一个苹果，放进白菜里面。
5、水550克，加入糯米粉30克，搅拌均匀，熬成粘稠状。
6、糯米糊趁热倒入辣椒面里面，拌匀之后加入蒜末。
7、把搅拌好的辣椒粉倒入白菜，戴一次性手套搅拌，再加入白糖60克，鸡精10克。美味的朝鲜族辣白菜就做好了。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多正宗延边辣白菜的做法的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
