今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊酸菜鱼咋做才好吃窍门,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
饭店的酸菜鱼连刺都没有，究竟是怎么做的呢？
优质回答酸菜鱼是我们非常熟悉的一道川菜，每次去川菜馆吃饭，都会点这个菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
节日家宴做一道酸菜鱼，肯定受欢迎，自己在家做酸菜鱼，不会分割鱼，也剃不好鱼刺，也调不好汤的味道怎么办？酸菜鱼家庭简单做法，做出的鱼片没鱼刺，鱼片又滑又嫩，酸香开胃，和餐馆做的一样好吃，下面一起看看我是怎样做的这道菜肴：
【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼调料1袋、油适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。
2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片，不要太薄，太薄鱼肉熟了后，容易碎。
3.把鱼片放在盘内，加入葱段，姜片，料酒，再加入腌鱼料包，抓匀，腌制5分钟，加入料酒、葱段和料酒可以更好地去除鱼肉的腥味。鱼肉经过腌制后，做出的鱼肉吃着滑嫩。
4.锅内加入植物油烧热，下入酸菜翻炒，炒出酸香味，再下入调料包翻炒均匀。
5.淋入开水，水量能没过鱼片就可以了，烧开，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
6.到时间后，把鱼片中的葱段和姜片挑出来不要，抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，使鱼片都均匀受热，水开后，煮半分钟，鱼片煮变色，关火即可，鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎。
7.把鱼片和汤一起倒出到大碗内，撒上香菜即可。一大碗酸香开胃的酸菜鱼就做好了。
小贴士：鱼选用超市卖的鲷鱼，龙利鱼和巴鲨鱼都可以，都是经过加工的，没有鱼刺。鱼片的薄厚要切得均匀些，酸菜要炒出酸香味，味道才好。鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎，夹不起来了。
酸菜鱼的做法大全
优质回答酸菜鱼的做法如下：
主料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升。
辅料：姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、锅。
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
4、中小火煮6分钟。
5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
6、出锅即可食用。
制作酸菜鱼的注意事项
1、鱼的选择：酸菜鱼的主材料是鱼，应选择肉质鲜美、味道鲜美的鱼类，例如草鱼、鲫鱼等。建议选择体型较大的鱼，这样鱼肉质就会更加鲜嫩。
2、酸菜的处理：在制作酸菜鱼时，酸菜的处理非常重要。酸菜应该先用清水漂洗干净，然后再用清水浸泡至少30分钟，以去除酸味和杂质。如果酸菜过咸，可以用清水反复漂洗，直到去除多余的盐分和酸味。
3、调味料的搭配：酸菜鱼需要多种调味料的搭配才能制作出美味的口感。建议使用豆瓣酱、花椒、生姜、蒜等多种调味料，以增加鱼肉的鲜嫩和口感。
4、烹饪时间的掌握：在烹饪酸菜鱼时，需要掌握好烹饪时间，以避免鱼肉过火或煮烂。一般来说，鱼肉在热水中煮熟需要2-3分钟，火候过长会影响鱼肉的口感和质量。
无骨酸菜鱼中的无骨鱼是什么鱼？
优质回答若是海鱼烹饪的则是海鲜，酸菜鱼一般是草鱼、黑鱼，巴沙鱼等淡水鱼制作的。
用料：酸菜1颗、巴沙鱼2条、豆芽适量、豆皮适量、蒜头适量、小米辣适量、花椒适量、青瓜1条
1、打开“海底捞配件包”里面分别有“调料包”、“辣椒包”（视情况而下）、“酸菜包”和“腌鱼包”。巴沙鱼条切成薄片。放入“腌鱼包”+15毫升料酒+一个蛋清+适量白胡椒粉，用力拌揉，腌制备用。
2、全部配料和用料准备好。
3、开锅烧油，先把葱姜花椒等爆香后，再放入酸菜（“酸菜包”），继续翻炒一分钟。
4、加入1000毫升的热开水，放入“调料包”。
5、开水煮开后，放入金针菇煮5分钟。
6、用网筛把酸菜和金针菇等捞出，放另外的大汤盘里。此时只剩下汤汁，调小火。轻轻用筷子把巴沙鱼片一块一块的放入的微沸的汤中，此时不能着急。等鱼片全部放下后，开大火重新烧开水，一分钟后可以把鱼片连汤倒入有酸菜的大汤盘中。
7、洒上芫荽，上菜吃饭。
酸菜鱼的做法？
优质回答酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干净。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
酸菜鱼（技术篇）的做法步骤图，怎么做好吃
优质回答用料
鲈鱼 2斤左右
鱼酸菜 1包
小米椒 250克
泡子姜 泡萝卜 适量
花椒，干红辣椒 适量
藤椒（生花椒） 适量
鸡蛋 1只
葱 大葱 洋葱 适量
粉丝 莴笋 黄豆芽 适量
盐 鸡粉 味精 适量
生粉 白胡椒粉 适量
鸡油 食用油 适量
料酒 2匙
姜或姜汁 10片
白醋 1匙
蒜 4瓣
浓汤宝（老母鸡和猪骨） 各1个
煲汤隔渣袋 1个
小贴士
1，腌鱼时一定要咸，才能入味，盐的用量比较重要。
2，白醋为提酸和香味，但要注意量，多了会抢味，就没有其它的香味了。
3，高汤可以事先用鸡骨和猪骨炖好，懒的话就直接用浓汤宝就可以了。
做法
1，我用的是鲈鱼，首先它没有碎骨，腌制后也很滑口，几家网红的酸菜鱼店也是用的无骨鲈鱼。
2，片鱼的技巧在于取肉后，第一刀不切断，第二刀切断，打开后有点像蝴蝶一样。这样煮好后鱼片就会很大很好看。
3，鱼片不薄不厚，厚度0.3厘米最佳。薄了易碎，厚了会影响质感。
4，鱼酸菜，小米椒，泡子姜，泡萝卜等等这些都是提前一天在某东买的，第二天就收到了。
5，藤椒有些地方是比较难买到，味道会很香，摆盘装饰也很好看，如果买不到可以放弃。
6，鱼头，鱼骨用姜，料酒，盐，黑胡椒碎先腌制。
7，鱼肉冲干净水，先用盐抓匀。盐要多点，咸一点等一下烫完才会入味，抓至感觉鱼片粘粘的滑滑的就对了。这时再下鸡精，味精，白胡椒粉，姜或姜汁继续抓匀，然后打入一个鸡蛋清继续和匀，最后加上生粉或淀粉（不建议用薯粉），抓匀到有层白浆就可以了。鱼肉腌制时间约20分钟内就好。
8，我加的底料是黄豆芽，莴笋和粉丝，这个根据个人喜好进行调整，或金针菇，豆腐，宽粉等喜欢吃什么下什么，但不建议超过4种的配材。
9，黄豆芽烫熟装盘，粉丝之前浸泡一下，同样烫熟装盘，莴笋用炒会比烫的香一点，炒时下少许盐，让其入味，炒好入盘。
10，下油把鱼头，鱼骨炒熟，装入煲汤隔渣袋备用。装入煲汤袋是因为接下来做汤底的环节，整锅汤不会有鱼刺和碎鱼肉，但是又能保持汤底的鱼香味。有喜欢吃鱼骨的朋友，把汤袋这步忽略掉。
11，爆葱油: 下食用油和鸡油，没有鸡油的可换成猪油，食用油可以多点。把葱，大葱，洋葱下锅爆香，让油吸收葱的香味。爆香后捞起，将三葱装一部分进装鱼骨的汤袋备用，锅底留油。
12，下鱼酸菜，小米椒，泡子姜，泡萝卜，姜，藤椒，大火炒出里面的酸味。
13，下水或高汤，放入煲汤隔渣袋一起煮沸。大火煮5分钟后，放入多许花椒粒，中小火再煮5分钟。放入浓汤宝（老母鸡和猪骨各一块，混合一起味道更香浓，如果有准备高汤的，可以不下浓汤宝，我是为了省事，没有事先做好高汤）。
14，汤底烧开后下鸡精，少许的糖和胡椒粉，然后下1匙的白醋，30秒后关火。
15，另起锅烧开水，水烧开后关小火，放入腌制好的鱼片，轻轻推拌就行，鱼肉变白即可捞起装盘，时间过长鱼肉就不嫩滑了。
16，汤底倒入盘中，半没鱼肉处即可。
17，最后一步，浇油: 起锅烧热油后，放入蒜泥煸炒至变色后关火，利用油温迅速放入多许花椒粒和干辣椒段翻炒出香气，倒入盘中，洒上少许黑胡椒碎，最后盘里摆上一小段藤椒作为装饰。 大功告成。
酸菜鱼需要刺少肉嫩，选择哪些鱼比较好吃呢？
优质回答酸菜鱼一般人比较喜欢用草鱼制作，但草鱼操作过程要去骨去刺还是比较麻烦的。龙利鱼肉质细嫩、营养丰富，中间 一条脊骨，刺少肉鲜，几乎没腥味，而鱼肉久煮不老。买来的黑鱼可以自己片鱼片，嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净，控干水份。鱼片加少许盐，胡椒粉，蛋清，一丢丢的生粉，抓拌均匀，这样做的鱼片，嫩滑！如果单说想吃没有刺的鱼，我首选龙利鱼和巴沙鱼，因为它无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺，但它的缺点是肉没有太大弹性容易散。
把草鱼起薄片，鱼头和鱼骨用盐和料酒腌着，鱼肉用一勺盐，白糖，料酒，鸡汁，还有蛋清，淀粉提前腌制半小时常见做酸菜鱼的鱼类有黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等，草鱼刺比较多，花鲢白鲢鱼头大鱼身小肉不多，所以最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，黑鱼味道鲜美，肉嫩刺少，营养价值高。
做酸菜鱼用什么鱼没有刺，比如，龙利鱼，清江鱼，黑鱼，都没有刺，个人学的用黑鱼比较好，因为黑鱼肉质筋道，口感好，非常适合，鱼片腌制，也很关键，用盐和料酒，白鲢肉质细嫩鱼肉松散，腥味较重鱼刺较多，一般可以做：（红烧鱼块，鱼丸…）价格最便宜。
我家两个小孩都喜欢吃鱼，每次吃鱼的时候，都是给他把刺一点一点的挑出来，才敢让他们吃。后来听别人说清江鱼，黑鱼刺少，只有一排刺。后来才买这两种鱼的！做酸菜鱼我们一般用的是草鱼，要说用什么鱼没刺，我建议用这两条鱼，可以放心吃。一般我家里做酸菜鱼我喜欢用5斤的大草鱼，因为鱼越大刺越少容易挑出来，大人小孩老人吃都没问题。因为我属于北方人，小时候吃的草鱼最多，感觉刺少哦！
明白酸菜鱼咋做才好吃窍门-无骨酸菜鱼的做法窍门的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
