今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊怎样卤牛腱子肉好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
牛腱子肉怎么卤好看又好吃
答卤牛腱子肉的做法如下：
主料：牛腱子肉1根、川味卤水适量。
辅料：料酒4茶匙。
1、选购的一整条牛腱子肉。
2、将腱子肉随筋分割开。
3、放入清中浸泡一小时左右。
4、将腱子肉挤去血水、冲洗干净，冷小下锅，放入料酒。
5、大火烧沸，淖水。
6、捞出后冲洗干净。
7、浓缩冻存的陈旧川味卤水，补充适量水烧煮五分钟左右。
8、放入牛腱子肉。
9、压二十五分左右。
10、泄压后不开盖，再焖两三个小时后捞出（卤水收汁浓缩后密封冻存）。
11、取适量牛腱子肉，趁余热手撕成抉。
12、配干海椒粉碟上桌即可。
怎么卤牛腱子肉
答用料：牛腱子1400g、卤料包1个、料酒3勺、酱油4勺、蚝油2勺、老抽2勺、食盐3勺、冰糖5块、姜1块、葱2根、黄豆酱2勺。
步骤：
1、买两个牛腱子，1400g，凉水浸泡三四个小时去血水，期间换两三次水。
2、冷水下锅，加几片生姜，葱段，3勺料酒，焯水。
3、水开撇下浮沫，牛肉表面收紧变色就可以了。
4、放到干净的盆里，凉水冲一下。
5、再准备些葱段，生姜片。
6、用的是买来的卤肉料包，可以自行加一点花椒和几个干辣椒，可以根据自己口味调整。
7、调一碗料汁，生抽4勺，老抽2勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺。(用的是标准小汤勺)。
8、牛腱子放入高压锅，加入清水，葱姜，料包，调好的料汁。
9、放3勺盐，5块冰糖。
10、盖上盖子选择牛肉模式，喜欢软烂的炖煮时间长一点，大家根据自己喜好调整。
11、好啦，压力锅的话不要急着开盖，让自然冷却再开盖，牛肉会更入味。
12、先捞一个出来吃，另一个继续泡着，不急着吃的可以泡在汤里盖上保鲜膜冰箱冷藏一晚，牛肉会更加入味，更加香。
13、切一盘，调个料汁就可以吃了，放冰箱冷藏后会更好切哦，我着急吃热切的肉有点散。
内容参考：百度百科-卤牛腱子肉
卤牛腱子肉的做法 最正宗的做法
答卤牛腱子肉最正宗的做法：
用料：靓牛腱子芯肉1条、大葱2段、油少许、冰糖少许、干辣椒一把、花椒适量、桂皮适量、姜小块、香叶适量、白蔻适量、丁香适量、砂仁适量、肉桂适量、料酒适量、酱油5勺、老抽2勺、盐适量。
步骤：
1、配料图。
2、所以干料冲洗干净装进隔渣袋，大葱切段，生姜拍块，泡了两个小时的牛腱子肉切大块。
3、锅中放少许油，放冰糖碎熬成焦糖色，加入没过牛肉的开水。
4、加入料酒。
5、加入生抽。
6、加入老抽。
7、把切大块的牛腱子，葱段，姜块，干辣椒放进去，大火煮开转小火卤一个半小时。
8、卤好的牛肉加入适量盐浸泡2个小时即可。
卤腱子牛肉怎么卤好
答【五香卤牛肉】
牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根
【制作步骤】
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。
接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。
时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。
如何卤牛健子肉?
答牛腱子肉怎么卤窍门
用料
主料牛腱子1000克沙姜3片干辣椒10个生姜4片茴香1小把花椒1小把桂皮2小块八角2个陈皮1小片草果2个香叶3片
辅料盐适量生抽2茶勺老抽1茶勺料酒4茶勺冰糖1小块
做法步骤
1.牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
2.把所需要的香料准备好。
3.紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
4.这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
5.放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
6.捞出用清水冲洗干净，沥干水。
7.把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
8.煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
9.卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时，这样更入味。
10.牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
11.根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
12.搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
烹饪技巧
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
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