今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊鸡汤豆腐,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
鸡汤豆腐脑的鸡汤正宗的做法！
最佳答案1、除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台
2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
3、准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
4、将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆
煮豆浆：
1、在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
2、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
3、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
4、将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌
做豆腐脑：
1、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
2、加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
3、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
4、盖上木桶盖子，静置20分钟
豆腐脑的配料和调料的搭配：
1、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
2、用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
3、一般大半碗就够了
4、加入一半调料量的酱油，醋，麻油
5、将小段的油条放进去
6、最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了
合肥鸡汁豆腐脑卤汁配方
最佳答案鸡汁豆腐脑，印象最深刻的还是每天早上小区门口李叔的早餐摊，每天早上6点准时出摊，一干就是40多年（听讲，李叔世代都是做豆腐脑的），每次回老家，肯定要去光顾一下美食中的大众情人，这种儿时的味道难以忘怀，同时，也会经常请教李叔，制作豆腐脑的窍门，李叔让我印象最深刻的一句话是，正宗不正宗，秘诀在熬制鸡汁上，一定要做良心生意，今天我要把鸡汁豆腐脑的制作方法分享给大家，希望能帮大家找回儿时的味道。
鸡汁豆腐脑
准备食材：
干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g
主料
调料
操作步骤：
1、将洗干净的黄豆盛入碗中，加入适量水，浸泡6个小时
黄豆盛入碗中
浸泡6个小时
2、浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再加入2000g水，调制豆浆机工作模式，打成豆浆
倒入适量水
调制模式
3、拿一个干净的大碗，将打好的豆浆过滤豆渣
过滤豆渣
4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯，然后倒出到盆中，静止三四分钟，豆腐脑就做好了，是不是感觉平时吃的豆腐脑制作很简单啊
加入内酯
静止三四分钟
5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了，将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎
生姜切片
木耳切丝
香菜切碎
6、锅中倒入适量热水，将准备好的鸡架骨焯水，焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫
7、将焯好的鸡架骨捞出，放入汤桶里，加入1500g水、姜片10g
8、调制大火烧开，然后转小火熬成鲜汤，这样我们的鸡汁就做好了，学会了吗？
9、热锅烧油，倒入木耳炒香，再加入适量熬制好鸡汁汤，烧开后，加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料
加入木耳
加入鸡汁
加入水淀粉
10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中，再淋上适量的鸡汁，撒上点香菜
加入鸡汁
加入香菜
一道宽中益气，清热消炎，止咳利水的鸡汁豆腐脑就做好了
鸡汁豆腐脑
鸡汁豆腐脑配方做法怎么办好
最佳答案比豆腐脑还好喝!
准备食材
内酯豆腐、西红柿、香菜、盐、番茄沙司、胡椒粉、香油、味精、油、水淀粉。
具体步骤
1.香菜洗净切小段。
2.西红柿在开水泡2分钟。
3.西红柿去皮切碎。
4.内酯豆腐翻过来切掉四个小角，向下轻轻一磕豆腐就掉出来了。
5.豆腐切丝放入凉水中，刀工不好的可以切的片或者块都行，水中放一点点盐去豆腥味。
6.调好水淀粉。
7.锅中水开前把豆腐捞出控干水。
8.锅烧热放油。
9.放入西红柿翻炒。
10.放入番茄沙司。
11.放入水，我这里用的是老鸭汤。
12.水开后放入控干水的豆腐。
13.放入胡椒粉、盐和味精，关小火。
14.芶入水淀粉
15.点上几滴香油。
16.倒入容器中放香菜，西红柿嫩豆腐羹就做好了。
营养成分
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。
喜欢喝豆腐脑，可以用鸡汤做豆腐脑的汤卤吗？
最佳答案对于我们的国民早餐豆腐脑，我们固有的观念就是木耳，海米，磨菇碎加蛋花的汤卤，随着对美食不同味道更好的追求，当然可以按照自己的口味去调换汤卤的食材。
现在我就准备做道鸡汤鸡丝汤卤，希望我的做法可以为你提供帮助！
首先，准备食材:买了一个鸡架，5元钱的鸡胸肉，木耳一把，黄花菜一把，海米一小把。
回家把鸡架洗干净，放在热水里焯烫去腥味。
鸡胸肉洗净，切成大块洗净备用。
锅里放清水，放入鸡架和鸡胸肉，盖上锅盖，大火开始煮鸡汤。
木耳泡水，再准备一些干黄花菜泡水，黄花菜被称为忘忧草，吃了会开心，所以家里常备了一些，煮汤时多少放些，用温水泡了点海米，海米的咸香更提鲜。
家里还有点蟹肉菇，拿出来洗净切成碎片备用。
泡好的木耳切丝，黄花菜切丁，海米挤净水分剁几刀。
鸡汤煮出香味之后，捞出鸡胸肉稍稍晾凉。
用擀面杖捶捶鸡胸肉，鸡胸肉就散碎了，用手按鸡肉纹路撕成一条一条。锅里的鸡汤重新开始加热，倒入鸡丝重煮，放入木耳丝，黄花菜丁，海米碎，倒蟹味菇，盖上锅盖，开始煮。煮至沸腾了，调小火熬一会，让食材的滋味慢慢的融入汤里。
做菜的过程很享受，看着一堆食材在自己的操作下变成能端上桌的食物，真的很有成就感，看着一锅不同食材翻滚融合，在使劲的变成美味，真的很神奇。
熬至锅里的食材都没了火气，软软的，调几勺水淀粉倒进汤中，用勺推动，慢慢汤水变得黏稠，闭火，盛入碗中。
舀了一勺吹了吹，喝了一口，真的是很鲜！一种没有品尝过的鲜味，一种融合的鲜味，真正的美味！
但是也有一处败笔——蟹味菇，蟹味菇有一股很浓重的独特味道，根本不能融入在汤里面。
所以做的时候不要乱放食材，换平菇吧！
鸡汤豆腐脑卤汁做法
最佳答案用料
豆浆 1000g
葡萄糖酸内酯 2-3g
木耳
黄花菜
香菇
生抽、老抽、一个大料
淀粉
盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油
蒜、香菜
简单快手的自制卤汁豆腐脑的做法
准备一个做豆腐脑的容器，锅或者盆都可以，底部擦干，放葡萄糖酸内酯在容器的底部。
豆浆烧开，趁着高温直接倒入放了葡萄糖酸内酯的容器里，盖好盖子，不要动他，让他静置一会儿（一般几分钟后就可以凝固成豆腐脑了，可以利用这个时间来做卤汁）。
香菇、木耳、黄花菜都提前泡发洗干净切碎。锅里放水烧开，加一个大料进去煮，加入切好的香菇木耳黄花菜，放老抽上色，再放一点生抽、盐、味精调味。最后用淀粉勾芡（稍微浓一点），淀粉的分量要比平时做汤多。这样豆腐脑卤汁就做好了。
另外准备一些其它配料，芝麻酱和蒜泥各自加入凉开水搅拌均匀、一点点香菜、辣椒油，还有人喜欢放那种红颜色的豆腐乳汤（比如王致和豆腐乳，红色的）还有韭菜花什么的，都可以啦。
舀一些豆腐脑在碗底，上面浇卤汁，然后加入自己喜欢的芝麻酱蒜泥辣椒油香菜等等配料，就一切OK！
对于鸡汤豆腐，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看若米知识的其他内容。
