今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊味道佛山鼓汁蒸鱼头的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
豆豉蒸鱼头的做法,剁椒豆豉蒸鱼头怎么做好
最佳答案主料
鲢子鱼头
750g
辅料
金龙油调和油
适量
盐
适量
豆豉
适量
大蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
鸡粉
适量
剁椒
适量
步骤
1.鲢子鱼头洗净。
2.剁椒,豆豉,姜,蒜,紫苏叶,香葱洗净备用。
3.在鲢子鱼头两边切花刀。
4.姜切丝,葱切段,用料酒稍微抓一下,让其出味。
5.把姜葱汁水倒在鱼头上,要整个鱼头都沫上。
6.再撒上少许盐腌制十分钟,去除腥味。
7.锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。
8.把大蒜,豆豉,剁椒用油爆炒出香味。
9.加入鸡精,再用生粉水勾薄芡。
10.把紫苏叶放在盘子里,在紫苏叶上架上筷子。
11.把鱼头铺在筷子上。
12.再在鱼头上均匀铺上剁椒。
13.把鱼头隔水蒸15分钟。
14.最后撒上葱花即可。
蒸鱼头怎么做
最佳答案做法一,清蒸鱼头
材料
大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱
做法
1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
做法二,明心贡菜蒸鱼头
材料
"草鱼头 600克","葱 3、4根","盐 适量","明心贡菜 35克","豆豉 适量","生抽 适量",
做法
1:把鱼头清洗干净,再加食盐腌制一会,接着沥干洗净,切块放至盘中备用
2:将葱切成丝,放至盘中待用
3:在鱼块上面撒上豆豉和明心贡菜
4:在锅中加入适量水,煮沸,把装好鱼头的盘子放入锅中,旺火蒸15分钟
5:15分钟后就可以出锅啦,最后淋上生抽,撒上葱花,超美味的明心贡菜蒸鱼头就做好了
小诀窍
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
加入豆豉不仅可以提鲜还可以去鱼腥味
用盐腌制鱼,不仅能去除鱼肉中多余的水分,而且盐的咸味能去除鱼的腥味和异味,形成鲜嫩爽滑的质感
做法三,剁椒蒸鱼头
材料
鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两
做法
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
做法四,榨菜蒸鱼头
材料
大头鱼鱼头半个,榨菜1小袋,姜适量,葱适量,美极鲜酱油,油
做法
1.鱼头洗好,剁开成块状,姜葱切成条,榨菜用水洗开调味料。
2.把鱼头、榨菜和姜葱都放到碟子里,加适量的美极鲜酱油和油。
3.大火蒸8分钟,食得。
做法五,小米椒蒸鱼头
材料
鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐
做法
1、将鱼头洗净,鱼肉上划3刀;
2、将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀;
3、在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟;
4、烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。
豉汁蒸鱼怎么做
最佳答案调料:大蒜(姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油(炼制)10克,大葱25克
豉汁蒸鱼头的做法: 1. 鱼头洗净;
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再用刀背剁成蒜茸;
3. 姜去皮洗净切成姜末;
4. 葱洗净切成葱段;
5. 豆豉捣成豆豉泥;6. 将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀;
7. 加上干淀粉再拌匀;
8. 淋上熟油,放在笼里蒸熟;
9. 另加上葱段便成。
豉汁蒸鱼头的制作要诀:鱼云指的是鱼头内的脑髓,非常滑嫩,是红烧鱼头的通称,但鱼头必须是切成块状的,才叫鱼云。
怎么蒸鱼头
最佳答案原料:鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克,葱15克,姜8克,蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量。 [1]
步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净,切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过,去皮,去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;
2、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄,捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内;
3、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成。
做法二
原料:鲤鱼1条,蒸鱼豉油,2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),料酒1茶匙(5ml),水发香菇3朵,冬笋50克,青葱3根,姜10克。
步骤:
1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米;
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片;
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里;
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面;
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟,取出撒上红椒丝即可。
此菜松软细嫩,鲜醇清香,爽口不腻,营养丰富。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于味道佛山鼓汁蒸鱼头的做法介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。