今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊好吃的大盆菜有哪些,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
民间节日饮食习俗：下沙大盆菜？
优质回答在深受广大观众欢迎的美食纪录片《舌尖上的中国2》中，深圳福田下沙村的大盆菜宴成为深圳美食的代表，这道深圳本土的美食已经拥有数百年的历史，并在漫长的历史岁月中不断发展改进，更曾获得“最大规模民间宴会——大盆菜宴”的吉尼斯世界纪录认证。那么今天的民俗节日就为你介绍这一美味而温馨的节日饮食习俗：下沙大盆菜。
下沙大盆菜是一种流传于广东省深圳市福田区沙头下沙村元宵节的汉族饮食习俗。起源于十三世纪的南宋军队饮食形式，后来逐渐发展成一种民间饮食形式。“大盆菜”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。
下沙人吃“大盆菜”有500年的历史。传说公元1278年（南宋端宗景炎三年），元兵挥兵南下，宋建康节度使张世杰，吏部侍郎陆秀夫奉益王赵昰和卫王赵昺仓皇南走至官富场（即香港九龙一带），驻跸二王村内。乡人慌忙把各家各户拿来的菜集中倒在军用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜，竟然香气四溢，令饥肠辘辘的宋军饱食一顿。
后来在崖山海战中宋军战败，陆秀夫背着幼帝跳进大海。当地的居民看着皇帝落到这样的悲惨境地，非常哀恸，于是全体村民又做了一顿百家饭，哀悼大宋灭亡和皇帝惨死。慢慢流传下来，就成了所谓的“盆菜”。
明、清两代，当地人称“盆菜”为“新安盆菜”（新安后称宝安），当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称“吃盆菜”，并在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗，但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村，后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为“大盆菜”。
“大盆菜”到20—21世纪时改用不锈钢盆，盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、萝卜等。十几道菜一层层放入盆中，最上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢。
大盆菜象征“百鸟归巢”，团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客，主人家便请专业厨师制作盆菜供客人享用。一盆菜吃完，宴席就结束。下沙族人自立村以来就有“元宵”节吃“盆菜”的传统，每到正月十五，搭“灯棚”，点花灯，唱粤剧，全村老少欢聚一堂，很是热闹。
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大盆菜的做法大全窍门
优质回答用料
蛋饺
螃蟹
鸡肉
鸭肉
牛肉
爆鱼
虾
蘑菇
玉米
莲藕
鸡腿菇
荸荠
鱼圆
栗子
金针菇
鹌鹑蛋
冬笋
香菇
生姜
料酒
葱
盐
大盆菜的做法
锅中放清水，把鸡放入
加几片生姜
煮开后把水倒掉
锅中放入几片生姜先煸炒出香味
加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡
加点料酒
放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了
玉米切成块
冬笋切片后也要焯水
鹌鹑蛋煮熟后去壳
在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味
先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等
在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃
围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑
最上面我放了煮熟的螃蟹，当然只能放得下一只
海鲜大盆菜
用料
大虾 2个
干鲍 7个
芛 适量
香菇 3个
上海青 3棵
粉丝 适量
金针菇 适量
鲍鱼汁 适量
高汤 适量
海鲜大盆菜的做法
所有材料，洗净备用
将不粘锅放入少许油烧热，放入大虾，撒少许料酒
香煎大约二十分钟左右:熟透即可
笋洗净，切片备用
野生香菇去杂质，洗净备用
干鲍经过四天发酵，已经透熟透，将鲍鱼放入锅中用鲍鱼汁跟调匀，用小火焖二十分钟左右，到熟透，即可
粉丝经过半小时泡发，沥干水分，放入鲍鱼汁锅中香焖十分钟，熟透放入砂锅中
将香菇，笋一起煮熟备用
上海青飞水，沥干水分备用
金针菇飞水，沥干水分备用
高汤煮开，
放入鲍鱼汁一起煮沸
把所有食物排放在砂锅里，淋上高汤鲍鱼汁，用小火再焖煮十十五左右。给整锅食物更入味，更香甜
小贴士
大盆菜，用什么材料都行，可以按照自己方便选食材
正宗顺德大盆菜的做法
优质回答1、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料：胡椒粉。
3、步骤：把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上；先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸；第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤；再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多好吃的大盆菜有哪些的信息，欢迎点击若米知识其他内容。
