今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊黑豆酱的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
补肾佳品酱黑豆的做法，补肾佳品酱黑豆怎么做
最佳答案主料
黑豆
250克
辅料
油
40毫升
黄豆酱
50克
八角
2朵
细砂糖
15克
生抽
50克
老抽
20克
花椒
20粒
姜
1小块
蒸鱼豉油
10克
步骤
1.挑选出有虫蛀、发霉、干瘪的黑豆 ，剩下好的清洗干净，放入适量的清水浸泡5小时（浸泡的黑豆烹饪时可以节省时间有便于更好的入味。
2.准备好其它调味料，东古黄豆酱、葱姜、八角、生抽、老抽、蒸鱼豉油。
3.炒锅中倒入40g植物油，放入八角、葱姜段爆香
4.将泡好的黑豆倒入炒锅里翻炒均匀
5.倒入生抽、老抽、蒸鱼豉油
6.再将黄豆酱倒入锅里
7.再倒入与黑豆持平的清水开大火煮开锅
8.盖上锅盖转中小火焖至汤汁全部吸收
9.汤汁收干后在上面放入葱段即可出锅。
10.装入特百惠的腌菜保鲜盒里，随吃随取，味道咸鲜。很有嚼头，是下饭、佐酒的最佳搭档。
小贴士
1、黑豆要挑选出饱满圆润的留作烹饪，清水洗干净后浸泡5小时。
2、也可以在烹饪的时候放入自己喜欢的辣椒、孜然，香葱等小料。
春酱是什么?
最佳答案春酱是韩式混合酱。
1.春酱配料
(1)黑豆250克
(2)生抽150克
(3)80克糖
(4)黑芝麻(或白芝麻)20克
2.春季酱做法
(1)黑豆洗净，浸泡过夜，约8小时。
(2)将泡好的黑豆用开水浸泡2分钟(去除豆腥味)，将黑豆倒入锅中，刚好在黑豆之前加水，加入酱油，小火慢炖。
(4)待黑豆软烂，汁干得快时，加入芝麻白糖，搅拌，收汁，即ok(如果搅拌破碎，颜色会更细腻)
(5)冷却装盒。
(6)拌着吃
扩展数据
1.春酱颜色深，味道不咸。可以根据自己的口味加入适量的酱油来掌握咸度。
2.炒春酱用的蔬菜可以根据自己的喜好变化，比如加葱，大葱之类的。猪肉可以用瘦后腿切丁，喜欢五花肉的话也可以用五花肉或里脊肉。
3.收春酱时要注意时不时的加热翻炒，以免烧锅。4.炸春酱适合拌面，米粉，拌饭。
酱油的做法
最佳答案酱油的做法？
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，戠用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物砼酵酿制而成的酱油。
酱油的源头是豠酱，《齐民要术》是第一本记载有豆醠制法和使用类似酱油 - 豆酱清 - 的书。当时要制造的主角是豆酱，而虿酱清只是副产品而已，所以制造方法蜡后世造酱油有很大的不同，味道亦应栉异。
据《齐民要术•作酱等法第七占》的记载，现把制造豆酱的过程简化妠下： 把黑豆蒸熟、去皮 把豆瓣、笨麴末、黄蒸末、盐以6:2@2:1的容量比例，加[橘]子 拌匀 把所有材料放进瓮中，要把瓮放满，砶后把瓮用泥密封。 约二至三十天后（十二月要三十五天、 、二月要二十八天、三月要二十一天 ，把瓮打破，里面的豆酱会有很多微甠物丛生其中。
每两瓮的酱要分开三瓮来重新入瓮。 每100份酱准备3份黄蒸，又准备以10份栴3份盐开成的盐水，把黄蒸跟盐水拌匀 加进酱中，直至酱变成稀粥般。
把酱放在烈日下开瓮曝晒三十天，头堁天要一天彻底搅几次，十天后每天搅䠀次，然后就可以吃了。 从制造的过稠看来，当年的豆酱类似现在的面豉酱@由於有晒乾的过程，盐的浓度应该约朠50%，咸度大概跟现在的面豉酱@无论如可都不能直接入口的，就算拌飠亦太咸，只可以在煮其他食品作调味习用。
另一方面，如果豆酱清只是豆酱丠的汁，其产量可能很少，但另一个理觠是，将少量豆酱加水开稀、隔渣后再甠是比较合理的。但是因为发酵时的咸庠不同，那时的‘豆酱清’的味道跟现圠的酱油应该是不同的，所以笔者不把宠们列为同物。
从制造方法上看，在《 民要术》中，小麦不是以面粉或麦碎 接加入，是以笨麴及黄蒸的形态加入 所谓黄蒸，是把小麦磨碎、蒸熟后， 野草中沾上各种微生物，让其自然生 ，在麦上形成一层黄绿色的东西后， 把麦团晒乾、磨碎；所谓笨麴，是把 麦炒熟，加水压成饼，然后用艾草覆 ，放在关闭窗门的室内，以培养各种 生物，三至七天后，打破麦饼，看见 面有各种颜色的微生物就成。的 个过程，都可叫「生衣」。
这方法亦 现在唐代（618至 907年）的农书《四时纂要》。元代（1279蠳1368年）或以后，在《易牙遗意》、《辠桑衣食撮要》、《本草纲目》、《养餠月令》和《醒园录》等书都记载用白麠粉直接和大豆拌匀，连大豆一起生黄衠。
从豆酱发展成酱油，最重要是水量 较多和盐量要较低，因为太咸的话很 微生物是不能生长的，味道就会不同 而在这方面有显著改动的是在元代， 农桑衣食撮要》中的豆酱，从其用盐 水量及其不太稀不太稠的要求，估计 豆酱大概比汤羹稠一点，而盐的浓度 不超过20%，这已比以前的稀和淡很多 。而元代食谱《易牙遗意》中就索性 制造酱油的方法写成「……下水比常 增多……」，反映酱油就是水多的豆 。
到了明代，酱油可说是已成形，堨明代的医书《本草纲目》及农书《养领月令》中，已分别称之为「豆油」和㠌酱油」，而其用水量亦已很多，基本䠊出来的酱油跟现在一样，都是流质而堶有豆渣的，隔去豆渣后就是酱油了。清代食谱《醒园录》中的「清酱」，雠然名称又不同了，而且是用黑豆，但偠出来的酱油应是最接近现代的，其制造方法如下：「黑豆，先煮极烂，捞起@候略温，加白面拌匀，每豆一斗，配麠三斤，多不过五斤摊开，有半寸厚，丠用布盖密，不拘席草皆可，候发霉生毠，至七天过，晒乾，天气热，不过五兠日，凉不过六七日为期，总以生毛多妠，不可使烂，如遇好天气，用冷茶汤拠湿，再晒乾，用茶汤拌者，欲其味甘@不拘几次，越多越好，每豆黄一斤，酠盐十四两，水四斤，盐同水煮滚，澄渠去浑底，晾冷，将豆黄入盐水内泡，晠至四十九日。
如要香，可加香荬、大茠、花椒、姜丝、芝麻、各少许。捞出亠货豆渣，合盐水再熬，酌量加水，每氠一斤，加盐三两，再捞出三货豆渣，冠加盐水再熬，去渣，然后将一二次之氠，随便合作一处拌匀，或再晒几天，戠用糠火薰滚皆可，其豆渣尚可作家常尠菜用也。
」 台湾西螺酱油酿頠过程 制造豆豉并让其发酵长麴：大豆与糯砳分别泡水，两者混合并加水蒸煮，再堠上麴菌发酵，然后放置於略通风的室堧。 再用竹筷翻动豆粒散热，使麴化长出砠绒毛，再拿到广场晒太阳。
接著分三校撒食盐，在阳光下继续曝晒。 把15-19%的盐水加进麴中，再把所有东蠿放进发酵机内。
由於现代可用机器维栁温度在35 - 40oC，发酵可在三至四个月完成。 开缸将豆子渗出之酱汁，滤去豆渣，堍加盐水蒸煮，将上层酱油盛放在大水砸里，装瓶成传统荫油。
酱油膏是指渗出的酱汁加少量的糯米栁蒸煮调制。 酱油可加入焦糖或其他香料调色。
馠港陶大食品 首先准备一比一重量的去皮大豆和小頥。 将大豆浸在水中数十分钟，期间要稍䠜搅动，然后倒掉水，把大豆蒸熟，备砨。
将小麦以180oC – 230oC炒熟，再将已熟的小麦切碎，备甠。 将已熟的大豆和小麦搅匀，然后加入砳麴霉（豆麦：霉为1:0.0023），放在机器堧两至三天，期间温度维持於25 - 30oC。
将曝晒好的豆粒倒入酱缸内，并铺上䠀层纱布，同时每天按上午、下午翻搅頬缸各。
酱油制作方法及配料
原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲 分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油 将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。
后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
展望 酱油工业正在打破传统的方法而逐步采用新方法。如原料连续蒸煮处理，将加水的原料在0.16—0.18MPa压力下蒸煮3分钟，并快速冷却，可使原料全氮利用率由原来旋转蒸煮锅的75%提高到85%左右；制曲使用圆盘机后，成曲酶活性高，质量好，还减少劳动力和改善劳动条件。此外，诱变育种出优良突变新菌株及液体曲的应用，也是重要的发展方
酱油的制作方法
传统制取酱油需以大豆为原料，经过熬制，发酵、淋取等工艺，不但工艺程序多，而且成本高，我处经过数年研究独创的用科学配方生产的五香酱油，包香俱全，酱香浓郁，比传统的老方法投资小，收入大.制取方法简单，且不以大豆为原料，不用设备不用粮，也不发酵，而且由于加添五香调料，既能加强酱油防腐作用，又能使胃口大开，从而大增加食欲，是理想酱油制作方法.
二、原料配比： 水：100公斤、食盐：20公斤、食用酒精：1公斤、饴糖（或白砂糖）34公斤，桂皮，陈皮、八角、丁香、花菽各100克、味精100克，苯甲酸钠50克、酱色4公斤.
生产时请注意：上述配方比例根据各地风味的不同可增可减.三、生产工艺：①将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅，蒸23分钟，出锅后立即塞上橡皮塞. ②加入防腐剂苯甲酸钠，（又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易深于水）.试验时可不加，但成品销售时一定要加.是为了贮存时间较长些，同时可增强酱油的风味，还可以加入食用香精或酱油增香剂.
③操作过程中要讲究卫生，酱油瓶子在灌装前要清洗干净并进行蒸汽灭菌处理.
五、酱色的简易自制法 酱色可到当地糖厂或酱油厂购买.并直接加入到酱油中就可以了.也可自做： 1.红糖制法：用铁锅一口，可将100斤红糖加清水64斤倒入锅内，先用大火煮开后改用小火熬制，要不停地搅动以防粘锅和溢锅，一般煮25斤红糖大约需34小时，待锅内酱色变稠、色深乌黑发亮时即可出锅，每百斤红糖可煮酱色160斤.
2.用甘薯自制酱色. ①蒸煮粉碎：先将新鲜甘薯用清水刷洗干净，再置于锅中用蒸汽蒸熟（不能加水煮）.待大量蒸气出来后，继续3045分钟，以达到蒸熟及灭菌目的，稍冷后取出，用灭过菌的器具捣烂或在粉碎机中粉碎成泥糊待用.
②糖化发酵：待甘薯泥糊降温对65℃时，即加入原料重量0.4%的糖化淀粉酶（宜用3000单位），搅拌均匀后6063℃温度下，衡温糖化6小时左右.第间隔一小时要搅拌一次.
③抽滤浓缩：按糖化后薯料：清水=1:1.2比例加水搅拌均匀.
置于减压帛滤锅中抽滤.然后用粗纱布袋吊袋过滤（滤渣可作精饲料或提取果胶、纤维用）.抽滤下来的滤液宜隔套加热，减压浓缩至30c出锅随即改用常压敞口浓缩.熬煮加热宜用中火，并不断搅拌以防糖稀糊锅或溢锅，一直熬煮到锅内物料至粘稠状，颜色变为包黑发亮时便可停火出料，冷却后则为"酱色"成品.采用甘薯加工酱色收得率约为25305.
④包装：本产品为糊状物，色乌黑，具有焦糖香味，稍有潮解性.鉴于此，故宜置于细口玻璃瓶中包装，并要配备内外闰，严密封口备用.
两种制酱色法可根据自身的实际情况选择，最好能购到现成的就比较方便.
酱油是怎么制作的？
一、工具/材料 黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗 二、方法/步骤 1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
2、锅中倒入清水。 3、倒入黄豆酱油。
4、倒入红糖和冰糖 5、葱结、姜片放入锅中。 6、最后放入所有香料。
7、大火烧开后转小火熬煮。 8、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火。
9、滤出料渣，晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取。 10、制作完成。
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求酱油的制作方法
酱油的制造工艺
我这有一个，看是否你用的上。
低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法
工艺流程：
原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→
↑
扩培
加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ 灭菌→ 成品
操作要点：
1.将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。
2.打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃。
3.接种制曲、将15kg麸皮与0.3%曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。
4.按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1。
5.成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。
6.入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次发酵：
7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。
增香酵母液的制备：
斜面培养基培养30~32℃3天→接种增香酵母菌种30~32℃培养3天→液体试管培养基30~32℃培养24h→500ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→3000ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→种子罐培养30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液
8.调配：发酵好的酱油进行其它口味的调配
9.沉酵：在罐内沉酵2天
10.过滤：通过CQ42号过滤布进行过滤
11.灭菌：温度80~85℃，时间15~20分钟灭菌。
创新：1、品温的控制
2、增香酵母的扩培及加入
3、浇淋工艺的有机结合
4、陈酵的作用
怎样制作酱油的？制作过程？
原料选择为较好的黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅，经30多道工序，1年左右的日晒夜露，酱醅的颜色逐渐变成红褐色，并具有浓郁的酱香味。
制作方法 ： 1、原料处理及制曲。大豆清选后洗净，加水浸泡3~5小时（视季节而定），以豆粒胀起无皱纹为度。
然后将水放净，取出黄豆，装入蒸锅内常压或加压蒸煮（常压4~6小时；压力1.5~2.0公斤/厘米2,40分钟）。以蒸至熟透而不烂，用手捻时豆皮脱落，豆瓣分开为适宜。
此时即可出锅，摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，装匾时要中间薄，四周稍厚。每个匾约装12.5公斤左右，放入曲室制曲。
利用天然制曲时，室温一般保持在25~28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热，同时要翻曲，促使霉菌均匀繁殖。温度过度，曲料会发粘产酸。
成曲呈黄绿色，但常混有根霉或毛霉。老法制曲一般选择在早春季节，气温较低，利于低温制曲。
2、制醅发酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，压实，加入波美度18~20度的盐水约200公斤，让盐水逐渐吸入曲内，次日立即把表面的干曲压至下层。
使酱醅日晒夜露进行发酵。如遇天雨，须加盖以防止雨水淋入。
经过一定时间的晒露，待酱醅表面呈红褐色时，进行一次翻酱。经过三伏热天烈日暴晒，整个酱醅呈现滋润的黑褐色，并有清香味时，已达到成熟阶段，即可进行抽油。
发酵时间一般要6个月，若经过夏天也要3个月。一般以经过夏天发酵的质量较好。
3、抽取母油。缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内，每缸能抽取母油（也称毛油）75公斤。
母油再经较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出酱油，并无沉淀为止。抽出母油后的头渣，加入定量盐水后，再装袋压榨，作为一般市售酱油。
4、成品。滤出并经晒露的母油，经加热灭菌（80℃）后得到色泽浓厚的成品。
每100公斤大豆仅可产龙牌酱油50公斤（母油，不包括市售回收部分）。 产品特色 由于龙牌酱油生产工艺是在沿用千余年前祖传的基础上改进和提高，并经过长期的历史考验而具有独特的工艺。
所以这种传统产品一直以色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸、酱香味浓郁的独特风味称著于世，这不仅是酿造工人辛勤劳动的结晶，也是民族遗产得到发扬光大的象征。其主要特色如下： 1.酱油色深汁浓：选用皮壳较薄、表面光滑、无虫咬的黄豆和二三等面粉，这些都是植物中含蛋白质和淀粉较高的。
此外，龙牌酱油的发酵是在低温度、长时间中进行的，通过几次揿醅，上下的酱都经过日晒夜露，这样，酱酿的颜色随着发酵时间的增长而加深，所以成品色泽深褐而鲜艳，适应了南方群众喜欢酱油颜色深一些的习惯。 2.咸度适宜：食盐在酱油中提供咸味，并与氨基酸结合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味，同时盐水还有防腐作用，也能抑制酶的活动。
如盐水过低，不能抑制杂菌的生长，会引起酸败，过高又会破坏酶蛋白。所以龙牌酱油在盐的选用上除采用储存较久的闽盐外，盐水浓度一般在18Be，这样不仅有利于在露天发酵，而且成品在感觉上不显苦、涩味，也满足了北方和内地对酱油咸味要重一些的要求。
3.氨基酸含量高：酱油鲜味主要来源于氨基酸和酸类物质的钠盐。酱油的发酵过程中由于蛋白质水解，产生18种氨基酸。
这些氨基酸都具有鲜美的口味，且甘氨酸、丙氨酸呈甜味。一般使用东北大豆和日本大豆。
含有人体营养所必需的八种氨基酸，且大豆蛋白质易被人体所吸收，其营养价值很高。 4.甜酸适当：酱油中味道除鲜味外，还有甜味。
甜味来自淀粉经曲酶、淀粉酶水解所生成葡萄糖和麦芽糖，以及部分氨基酸；酸味主要来自葡萄糖经乳酸菌发酵生成的乳酸及少量醋酸和琥珀酸。酱油中有机酸的含量要有一定的范围，如酸度过低，鲜味就不突出；酸度过高，而其它无盐固形物含量不相应提高时，就会感到酸味。
而龙牌酱油甜、酸适宜，吃起来使人感到味柔而长，是一种具有色、香、味、体五味调和的独特风味。
黑豆酱油的做法 在家也能自制
最佳答案自制酱油看似复杂，过程与步骤经过达人周天祥的分解与说明，只要跟着Step by Step 即可在家轻松做出甘醇香的美味酱油，增添料理好滋味。
手工黑豆酱油的做法
黑豆酱油就是大家而熟能详的荫底油或壶底油。自制酱油最好是端午节到中秋这段期间，干燥且温度要高才能做出品质佳的酱油。若是遇到下雨天前后就不要做酱油，以免容易失败。
材料：黑豆1斤、酱油曲菌3-5g、盐(拌豆用：200g;覆盖用：约容器1-2cm高度的用量) 、盐水(100cc水+20g盐拌成)
曲菌：新鲜自然者呈现粉末，建议不要选有结块者，表示质有变化。麴菌可在食品材料行、食品材料网站等处找得到。
黑豆：黑豆在杂货店或一般超市都买得到，通常为袋装出售。只要包装表面无破损或潮湿皆可。
容器选择：酿造酱油的过程与制做泡菜相类似，会经过静置发酵的阶段，容器选择须抗酸性者且玻璃材质为佳，且单向排气阀设计，可以让腌渍过程所产生的气体顺利排出。一般密封型保鲜罐，不适合手酿酱油，容易影响鲜度。
第一步：洗豆泡豆煮豆
1.黑豆装在容器中用清水洗净，过程中若遇到漂浮起的黑豆就捞起丢弃，以去除杂质。
2.将黑豆放进容器中，水量腌过豆子放在室温下静置4小时泡软。注意：水量太少部分豆子会吸不到水而过硬，在蒸煮过程中难以软化。
3.将水倒掉沥干，再次加水淹过豆子以大火煮滚后转小火，计时30分钟。达人建议不要用电锅蒸煮，时间会过久。
4.煮过后，将黑豆的水份滤干后备用。
第2步：摊凉
1.利用家中有的竹筛、滤网或蒸笼等上下皆可散热、降温且水气可以蒸发的器具，将煮过沥干的豆子尽量摊平，约30分钟即可。一定要用可散热的器具，以免水气无法散出而使黑豆中杂菌过多，影响完成品口感浓度。
2.记得黑豆摊凉的容器下方放一个碗，一方面可架高以容易更快散热，若过程中有释放多余的水分也有容器可以承接，不会流的到处都是。
第3步：拌麴
1.将麴菌分散撒进黑豆中。不要集中在同一处，以免拨开搅拌时不平均。
2.拌好麴菌的黑豆同样再选用可透气的容器摊平，可盖上餐巾纸，以免过程中有脏东西或杂质掉入。记得每隔24小时翻动一次，使其热量与二氧化碳排出，并引新的空气。这个动作约持续4天。四天中置放地点最好选择通风干燥处，如家中的客厅，而不要放在温度较高荣易闷热的厨房，容易产生杂菌。
3.慢慢的，黑豆表面会从白色→淡黄色→淡绿色→深绿色，至用手翻动的时候清楚看见空气中飘着粉层，表示菌种繁殖成功即可收麴，这一颗颗深绿色的豆子就是制作酱油的关键「豆麴」。若是这4天的过程中，黑豆变成如日本纳豆般的黏稠牵丝状，且传出阿摩尼亚难闻的气味，就表示拌麴过程中遭到杂菌侵入而失败。
第4步：泡麴
1.将豆麴倒进容器中，加入冷开水并淹盖过豆麴，让豆麴吸水约30分钟，使其膨胀备用。
2.豆麴呈现膨胀状态后即可用滤网过滤后备用。
第5步：铺盐
1.将豆麴倒入容器中并加入盐200公克。
2.透过手部的翻动与搅拌，让豆麴与盐充分结合。这个动作是要在高盐的状况下，使豆麴中耐盐的酵母菌与乳酸菌发酵，并借以阻绝其中杂菌的进入。
3.将拌好盐的豆麴倒进要制成酱油的容器中，再倒入盐约容器表面1-2公分高的分量即可。这些盐会让豆麴与外在空气隔绝，使其不会受到杂菌感染，并慢慢变成盐块。待180天制成酱油后盐块就会自动沉底，不影响酱油的味道。
第6步：加盐水
1.倒入盐的容器放放在干净且温度高的地点即可。14天后，记得从中间挖一小洞注入盐水。注意：盐水约9分即可千万不要淹到盐层，以免稀释到便成盐块的盐，而影响酱油味道。
2.再将盐块放回原来位置，整罐继续封住存放约180天。
成品：将刚做好的酱油煮滚，视个人口味将其加点水稀释咸味，并趁热装进玻璃瓶或玻璃罐中直接加盖保存。在未开罐情况下室温可放半年，开封后未用完的酱油就要封紧，放冰箱冷藏保存并尽快使用完毕。
自制酱油的颜色会比市面上贩售的酱油颜色来得淡一点。
明白黑豆酱的做法。黑豆酱的做法和配料的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
