今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊臭豆腐汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
长沙臭豆腐汤汁怎么做
优质回答主料:臭豆腐胚10块
辅料:油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量
步骤:
1、把蒜切成泥,放入碗中。加入香油,盐搅拌均匀。
2、准备好生的臭豆腐。
3、碗中加入适量的蚝油,再加入生抽搅拌均匀。
4、锅中加入适量的植物油,加入臭豆腐的生胚,炸至两面起泡,豆腐胚在油中浮起来。
5、捞出沥去多余的油分,放入碗中。
6、加入混合好的生抽和蚝油。
7、加入混合好的蒜泥,香油和盐。
8、加入适量的甜辣酱。
9、最后撒上葱花就可以了。
臭豆腐高汤汁怎么熬好喝
优质回答配料: 高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法:
1、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看)
2、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅。 注意: 孜然粉放多了会发苦,切记。另外可以一次多做一些,过滤一下杂质,放在冰箱冰冻,方便下次使用,过滤杂质是为了更好地保留。
臭豆腐的酱汁秘方
要制作臭豆腐的酱料非常的简单,我们只需要准备好孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉、葱、大蒜即可,首先我们需要把葱、大蒜这两种食材洗净、切好备用。
接着我们就可以将孜然粉、辣椒面、生抽、醋、蚝油、淀粉依次混合在一起,再起锅烧油将它们放入锅中翻炒,最后把切好的葱、大蒜放入锅中炒匀即可。
家常版臭豆腐的做法
原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程:
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
正宗臭豆腐的汤料配方
优质回答长沙臭豆腐的汤料配方具体如下:
用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。
做法:
1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
2、锅内倒入适量的油,下先小米椒煸炒。
3、放入青花椒煸出香味,倒入蒜末,炒出蒜香。
4、加水,倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
5、烧开后淋入水淀粉勾芡,拣出青花椒。
6、把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。
7、搅拌均匀,出锅。
8、锅内洗净以后擦干水分,倒入油,油热后放入臭豆腐。
9、捞出,沥油,放入盘中,淋入调好的蒜汁。
长沙臭豆腐的汤料配方2
1、长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟,再淘洗一下,捞出,沥干水分。
2、漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁:小米辣、香葱、芹菜切碎,香葱头和叶分开。
3、切好的小米辣、香葱头、芹菜装大碗(喜欢香菜的也可以切碎放一起),有乌江榨菜也切碎装一起。
4、农家豆腐乳,就是那种裹了一层辣椒面儿的豆腐乳放一块儿,根据个人口味决定放。
5、香辣酱、辣椒油搁里头倒入适量凉开水,搅匀,要把豆腐乳搅散。
6、油温6成热,下臭豆腐鲜胚开炸,中小火,炸到鼓泡浮起时沥油捞出。
7、油温升高后倒入臭豆腐复炸,炸至用筷子去轻敲,表面硬硬的,关火,捞出控油。
8、控好油的臭豆腐码入酱汁撒上葱花、剁椒酱即可。
臭豆腐酸辣汤应该怎么做?
优质回答臭 豆 腐 酸 辣 汤
简介
加了臭豆腐的酸辣汤反而有一种独特的味道,让汤头喝起来不单调有层次!喜欢尝鲜的人不能错过!
材料
肉丝100克、臭豆腐(切丝)1块、猪血(切丝)半块、红萝卜(切丝)半条、小黄瓜(切丝)一条、
香菜1支、高鲜味精1/2匙、蛋1个、醋适量、胡椒粉适量、太白粉或玉米粉适量。
做法
1、肉丝用2匙酱油腌过,其他材料切丝。
2、水煮滚后依序放入肉丝沸腾后,再放入臭豆腐丝与猪血丝与红萝卜丝。
3、加「味之素品牌」高鲜味精调味,接着用水调太白粉勾芡,再打一颗蛋花入锅。
4、最后将黄瓜丝放入锅内(太早放会变黄),撒上胡椒与醋。
5、酸辣汤就是要加香菜才对味,而且要豪迈地给它加一把才够味。
6、完成上桌。
酸 辣 臭 豆 腐 的 做 法
主料
臭豆腐200克
榨菜50克
五花肉50克
干虾米10克
大蒜少许
香菜少许
绿杭椒少许
辅料
祈县豆瓣酱1勺
泡椒1勺
糖1勺
醋2勺
盐少许
香油少许
胡椒粉少许
生抽1勺
味精少许
酸辣臭豆腐的做法步骤
1、臭豆腐用水冲洗,切成小方块,榨菜切丝,蒜切末,干虾米用水泡5分钟切丁,香菜切段,绿杭椒,五花肉切丁备用。
2、大勺放油10克,放五花肉丁煸熟,再放入蒜末,胡椒粉,虾米,榨菜丝翻炒。
3、放入祁县辣豆辩酱,l勺泡椒,1勺糖,2勺香醋,l勺生抽,加点汤。
4、放臭豆腐,小火煨5分钟后,放少许味精,杭椒丁,淋少许香油。
5、转大火收汁,撒点香菜,盛盘。
汤汁臭豆腐的汤怎么做
优质回答汤汁配料:
40斤水,至少1公斤大骨头/鸡骨头,八角、豆蔻、艾叶各一两,八角和豆蔻可以适度增加,不要超过3两,盐不低于100克,以下配料可以根据各地口味决定是否添加:小茴香半两、甘草精1钱(5克)、孜然4钱(20克)、、干生姜粉半两(25克),我们大多数情况下只放其中一两味,有时全放,有时都没放,天热的时候大多放得少或者没放,建议放一点,汤汁会比较香浓。因为各地当地百姓口感不一样,可以小幅度加以调整,主要是调整咸度和香味,大骨头可以多放,其他的不在配料里面的香料不建议添加,窜味了就别怪我,而且我这个配方是安全的,毕竟人家臭豆腐已经用了20来年,没人因此吃坏肚子或者过敏,做吃的,以安全第一,切记!
罗记臭豆腐高汤
蒜蓉是10斤高汤兑2两蒜蓉,辣椒是10斤高汤兑1两辣椒
香菜和葱花切碎出货时,根据顾客要求放一点,注意有不少人是不吃香菜的或者过敏
做法:
用大锅放40斤水,放入大骨头和香料用大火烧开15分钟后,转中小火最少熬1小时,
熬好前看看蒸发了多少水,如果高汤不多就直接加热水/凉水进去保持20来斤左右的高汤,烧开后可以直接保温或者冷却,如果一天用不了那么多,就按照一天的量来熬制高汤,按照配料的比例调整即可,高汤冷却后要进雪柜冷藏保鲜,特别提醒不要让高汤过夜,用不完就请直接倒掉,过夜会滋生细菌让高汤变质,带来顾客食物中毒的危险。
汤汁勾兑
做好的高汤,直接兑开水调味,开水和高汤的比例是2:1,兑好的高汤汁,每10斤汤汁兑1两鸡精和1两味精,可以多放一些,每样最多不要超过3两,不然汤汁会很咸的;10斤汤汁兑酱油1到3两,让汤汁变成酱油色就可以了,兑酱油时先放1两进去,品尝一下味道,如果觉得咸了,就多一点开水进去,但要注意汤汁必须变成酱油色,如果觉得淡就继续加酱油。蒜蓉是10斤汤汁放2两左右,可以多放一点,辣椒粉是10斤汤汁放1两,如果当地能吃辣,当然可以多放,如果辣椒粉很辣的那就少放一点。
罗记臭豆腐的汤汁
汤汁勾兑好了之后,应该当天用完,不要留过夜。臭豆腐炸好后,用长筷子直接戳洞串起来浸入汤汁入味,然后放在碗里,用勺子加一点汤汁就可以了,最后根据顾客喜好放一点辣萝卜干和香葱以及香菜等,一碗非常地道的长沙罗记臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。
从上文,大家可以得知关于臭豆腐汤的做法的一些信息,相信看完本文的你,已经知道怎么做了,若米知识希望这篇文章对大家有帮助。