今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊煮鱼用什么酱好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
用水煮鱼料煮鱼怎么做
最佳答案从理论上来讲，各种各样的鱼都可以做成水煮鱼来吃，但一般情况下，人们会使用草鱼来制作水煮鱼，这种鱼的价格不贵，平时很容易买到，而且草鱼富含不饱和脂肪酸，所以吃了对心血管系统很有好处，另外还具有治疗风虚头痛等功效，那么在制作水煮鱼的时候，一般都需要准备哪些配料呢？
水煮鱼配料都有什么？
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
水煮鱼的一般做法
水煮鱼做法一
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
水煮鱼做法二
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
4、添水烧开，转文火煮10分钟。
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点
最佳答案煮鱼用开水还是冷水煮好吃点
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点，很多人在做鱼的时候都不会掌握技巧，腥味很大,做出来的鱼口感也不行也是常有的事，在煮鱼的时候,有一些细节还是要注意的,以下煮鱼用开水还是冷水煮好吃点.
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点1
热水炖鱼比较好。
1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。
3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点2
5个煮鱼小技巧
1、 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀
在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2、 添加天然香料 去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。
3、 与其他食物堆叠 有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。
4、 鱼煮好放凉吃 别有一番风味
几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5、加入重口味料理 鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。
经过上面几个步骤的.料理，你做出来的鱼就不会再有任何的鱼腥味了，而且鱼肉的鲜嫩也能够很好的保留住，还等什么，赶快尝试一下吧！而且吃鱼对于人的心血管很有好处，因此建议老年人多吃。
2、煮鱼怎么选
（1)鲤鱼选1斤半
鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味。在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可。糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法。
（2)鲫鱼选0.5斤~1斤
鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择。
（3)草鱼选4~5斤
3斤的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿。草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法。
3、葱油鱼的做法
材料：鲈鱼一条，约一斤多即可洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟。
2、加油；鱼眼突出的时候蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
煮鱼用开水还是冷水煮好吃点3
怎么煮鱼才好吃
窍门1： 新鲜
不新鲜的鱼，本身腥味就会很重。而且因为水分已经大量的流失，就算烹饪手段再高明，做出的菜也不尽如人意。
蒸鱼时尽量选用活鱼，特别是淡水鱼，清蒸时一定要选择活鱼。而海鱼大部分都是煎炸，或是熬汤，蒸鱼就比较少见一些。
窍门2： 清洗干净
鱼鳞要去除干净，头部、腹部、尾部和靠近鱼鳞要更仔细去除。语气要齐根减掉。鱼的鳃要彻底地清除，不留死角。
有的鱼表面还有黏液，下锅之前还要把这层黏液处理一下。一种方法是用盐或者醋搓洗，还有一种方法就是焯水，一般鲶鱼、鳝鱼都是如此处理。
窍门3 ：煎鱼不破皮
热锅放油，然后下入没有水的鱼，鱼下锅以后用大火煎，这样鱼皮才会迅速变硬。刚下锅的鱼不要立刻去动它，下锅半分钟后，可以轻轻晃动一下锅，或者是用铲子触碰一下，试试鱼皮的硬度，这样慢慢的操作基本上就可以保证鱼皮的完整了。
有的时候鱼皮可能会因不当操作粘锅底，这个时候比较好的办法就是关火，当温度冷却下来之后，可以试试能不能把鱼挪开，这是一个比较好的解决办法。
再就是，一般做鱼都是选用比较大一些的锅，无论是操作还是其它问题都比较好解决。如果是小鱼，鱼跟鱼之前的空气也会保证鱼的完整性。
窍门4 ：其它的注意事项
在烹饪的过程中，我们可能都会选用一些葱姜蒜来煅锅，建议一开始用中小火，不要把这些原料炒糊了，这会影响后期的口感。
再就是，很多人煎鱼的时候，喜欢先加水，再加酱料。如果能把酱料和油一起翻炒倒是可以让它们自身的香气变得更浓厚，这样的汤味儿可能会更好一些。
正宗的水煮鱼需要哪些材料？怎样做才能让鱼更入味？
最佳答案“水煮”并不是字面上理解的清水煮，它是一种遍布于大江南北的小吃，应该算是火锅的派生和简化版。其做法简单快捷深受人们喜欢，而水煮鱼，本是出自重庆的火锅鱼，其最早是针对司机朋友推出的，据说制作此菜的厨师是一位川菜师傅，所以融合川菜特性，水煮鱼鲜香麻辣，可选的鱼类型多样，深受喜爱。在1985年，水煮鱼基本定型，成为中国人餐桌上的一道美味佳肴。川菜师傅说漏嘴，做“水煮鱼”的时候，牢记这几步，鱼肉鲜嫩入味。小编最喜欢吃水煮鱼，鱼肉嫩滑鲜香，一口下去满嘴留香，辣辣的吃的极爽！
水煮鱼
配料：
草鱼 一只、生菜 一颗、豆芽 适量、料酒 适量、香菜 适量、豆瓣酱 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、鸡蛋清 适量、小米辣椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒粒 适量、葱姜蒜 适量
烹饪步骤：
1.草鱼处理干净，去掉头部。切薄片。
2.准备好所有材料备用。
3.切好的鱼片，加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉最后加入少许油搅拌均匀。腌制半小时。
4.锅里煮开水，把豆芽烫熟捞出放入碗底，生菜我不用水烫，直接摆放最底部。豆芽放生菜上面。再把香菜放豆芽上面。香菜也不用过水。
5.锅中加入植物油（多放一些），放入花椒、八角、桂皮、干辣椒、小火煸出香味。然后把香料去掉。用一个碗把一半的油盛出备用。锅里留一半的油。
6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入适量的豆瓣酱煸出红油。
7.然后加入一大碗清水，改用大火沸煮。
8.水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散。大火继续煮沸。汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫，再煮一下就可以了。
9.把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，在鱼表面撒上葱花，另起锅把剩下的油加热，然后倒入撒油葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。
烹饪小贴士：
1、鱼片一定要腌制，否则口感生硬，鱼肉紧实，失去滑嫩，这菜基本上也就废了，切记鱼片下锅后不要随便翻动，以免烂掉。
2、记得煮鱼的水量不要多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边最好。
3、煮鱼之前，最好把花椒和辣椒先炒过，花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮，增加色彩感。
4、吃完鱼肉后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带等等，就可以做水煮鱼火锅了。
沸腾鱼和水煮鱼有什么区别
最佳答案水煮鱼现在也叫沸腾鱼，以前，“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本，它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片，再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，目前，为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发，已经淘汰了此种烹制方法，改为在后厨直接加工成熟出品，做法与水煮鱼一样，水煮鱼逐渐取代沸腾鱼，现在二者都叫水煮鱼。
扩展资料：
水煮鱼暗藏4大健康隐患：
1、油中含有大量热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
2、一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
3、水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
4、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。如果长期食用，导致膳食营养不均衡。配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
吃水煮鱼时要注意以下几点：
1、不要经常食用水煮鱼。
2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，要注意搭配蔬菜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，同时能补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。
3、患有便秘的人在吃水煮鱼时，最好多喝菊花茶、绿茶，或多吃萝卜。
4、如果你酷爱水煮鱼并经常吃，那你每天至少要喝1000毫升的水来缓解火气。
5、做水煮鱼时加可点生姜丝，不去皮的生姜辛凉解表，有散火除热的作用。
6、喝些莲子汤，莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，有清心泻火的作用。
参考资料：人民网-水煮鱼暗藏4大健康隐患 如何吃才健康
百度百科-沸腾水煮鱼
百度百科-水煮鱼
水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼嫩 草鱼和花鲢鱼哪个适合做水煮鱼
最佳答案我们都知道，水煮鱼是比较受欢迎的一种美食，它的肉质鲜嫩可口，吃起来又香又辣，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家做水煮鱼，做水煮鱼是有一定技巧的，尤其是鱼的选择。那么水煮鱼用草鱼还是花鲢鱼好呢？下面让我们具体来看看吧！
水煮鱼用草鱼还是花鲢
水煮鱼最好使用草鱼，因为水煮鱼吃肉不要喝汤，草鱼的肉吃起来比较细腻，而且刺也比较少，吃起来方便;如果是做酸菜鱼，建议用大头鱼(花鲢)，因为酸菜鱼要喝汤，大头鱼汤是很美味的，而且肉比草鱼更好。
一般做水煮鱼的时候通常要用草鱼和黑鱼多做，用鲢鱼尾巴也可以做，就是刺又小又多，不如草鱼实际食用的体验好。
草鱼和花鲢的区别：
鲢鱼:肉比较紧，肉质鲜嫩，容易切片，如果做得好，入口即化，味道很好;缺点是鱼骨较多，火候把握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。
草鱼:与鲢鱼肉松软、肥美多汁相比，其缺点是不容易入味，一般需要放置重调味料，味道较重的草鱼，喜欢清淡或选用鲢鱼。
水煮鱼的做法
食材:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、郫县豆瓣酱、葱段、葱末、姜片、蒜末、辣椒末、盐 、料酒、淀粉、胡椒粉、啤酒
步骤：
1、鱼洗净去鱼线，切下头尾，沿鱼骨片下鱼肉，将鱼骨切段备用，鱼肉切薄片。
2、将葱切段、姜切片、蒜剁末、葱剁末，鱼片放盆内加蛋清，少许盐、料酒、胡椒粉、淀粉浆上。鱼骨内放葱段、姜片、料酒、生抽腌制。
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在放水煮鱼的盆内。
4、锅内放适量油，稍放一点点盐，将鱼骨两面煎一下盛出备用。
5、锅内放油，加入花椒粒、干辣椒小火炸出香味，加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片炒香。放入煎好的鱼骨胡椒粉、盐、生抽加入啤酒和少许水烧开。
6、水开后略煮一会，将鱼骨捞出倒入盆内，再将鱼片逐片下入锅中。
7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。
水煮鱼的制作技巧
1、做水煮鱼最好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。
2、腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉能最大程度保持鱼的鲜度，但淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可。
3、鱼在煮的过程中，加入啤酒能提升鱼肉的口感和鲜度，但鱼片稍煮片刻变色即可，不宜时间过长，这样能让鱼肉最嫩。
4、最后一步烧热的油要迅速倒在盆上的各种调料上，这样能最大程度的激出其香味。
煮鱼冷水下锅还是热水
最佳答案开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
煮鱼时为了能够最大程度的让鱼汤更加鲜美，调料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后调味只要用食盐，这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美，最后在出锅之前，加入一点芹菜叶，也是让鱼汤更鲜，没有腥味。
在做鱼的时候可以放些醋进去。因为醋本身有离骨的作用，无论是做鱼，还是排骨，这个方法都实用，稍微放一点盐巴，做出来的鱼，入口以后，就可以把鱼刺和鱼肉分开了。
相关知识
如何挑选新鲜鱼
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对煮鱼用什么酱好吃吗时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看若米知识的其他内容。
