今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊笋干火腿汤的做法大全家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
笋干老鸭煲窍门
优质回答如何做鸭煲笋干老鸭汤？学会这几招，天天在家就能做
——笋干炖老鸭的制作方法——
【所需食材】
老鸭（2～3年的麻鸭）： 1只笋干、 200g火腿 100g、老姜 1 小块、黄酒 2 汤勺（20m丨）：小葱（香葱） 3 根
【烹饪步骤】
第一步：笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味，再冷水浸泡二个小时，泡出来的水千万别倒掉！待用，剪去最老（柴）的一节，笋干对半撕开，待用。火腿切厚片待用。
第二步：鸭子买来毛和内脏已经处理干净了，只要再把细毛拔干净，余下的内脏挖掉洗干净，剪掉鸭屁股，重复一遍剪掉鸭屁股！（有辛臭味）。
第三步：鸭子整只也可以，切成小块、大块都可以，看你烧锅的大小而定，鸭块放入锅中，倒入清水没过鸭子多一点。
第四步：同时放入生姜块（敲敲扁）、葱打结，黄酒20m丨、火腿片，大火烧开，去除上面浮漂物，转小火慢炖一个半小时加入浸泡好的笋干，暂不放笋水。烧开后再慢炖一个半小时。
第五步：好了，尝一下咸淡，淡的话倒入一点浸泡笋干的咸水，咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。
笋干老鸭汤怎么去除腥味
鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是特别是笋干老鸭汤，对面现在的冬天，来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。
1、煲笋干鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度黄酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
金华火腿食用方法
优质回答金华火腿的食用方法有蒸、煲、煮等等。
1、蒸
把金华火腿切成小方块，放入180度的蒸箱或蒸锅中蒸半个小时，蒸好以后倒出肉汁，在肉上放一点冰糖，倒入一点肉汁，放葱结，放入蒸箱，180度蒸两个小时，然后再倒出肉汁，倒入泡好的莲子，淋上少许肉汁，继续放入蒸箱180度蒸一个小时，将淋上的肉汁倒入锅中煮沸，加入水淀粉蜂蜜，煮至粘稠状，火腿蒸熟后取出，将勾好的汁均匀的倒在火腿上就可以了。
2、煲
金华火腿切小块，用清水浸泡一小时，锅中加水，水开时将火腿焯一下，去掉多余的盐，焯好沥干水分。将笋干提前泡发，洗净切块，豆腐洗净，沥干水分切成小块，然后放入锅中炸熟。炸好后会两面金黄，把火腿、豆腐、笋干全部放进砂锅里。加入姜片和干辣椒，加入适量的高汤，大火烧开，转小火炖20分钟，时间到了加一点胡椒粉，撒上香菜，非常好喝。
3、煮
将蘑菇洗净，用冷水浸泡切丝，豆腐干和杏鲍菇也是一样，可以用开水烫一下，沥干备用；金华火腿清洗干净后，拿出来切丝，放在泡过香菇的水里泡半个小时备用；炒锅放油，等五成熟时，在煮火腿的汤中倒入姜、葱，再放入香菇、火腿煮几分钟，然后放入豆腐干、杏鲍菇、白菜心煮两分钟左右出锅就可以吃了。
金华火腿的产品介绍和产地简述：
金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过了发酵分解；其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
金华地处浙中丘陵盆地，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的独特地貌，加之春早秋短，夏季长而炎热，四季分明，干湿交替，为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料，加上金华地区特殊的地理环境、气候特点，以及民间千年形成的独特腌制和加工方法，产品具有典型的地方性。
内容参考：百度百科-金华火腿
金华火腿的烹饪方法
优质回答准备材料：
火腿：60克、杏鲍菇：130克、香菇：60克、胡萝卜：一小段、香辣香菇酱：适量、蒜米：4瓣、葱花：适量、玉米油：10克。
2、火腿取60克，切成薄片。
3、用温水泡一下切好的火腿片。
4、胡萝卜去皮后切丝、香菇洗净后切成薄片、杏鲍菇洗净切成薄片，蒜米，葱花切碎。
5、烧热油锅，放入适量的油，倒入蒜米爆出香味。
6、放入香菇和杏鲍菇片。
7、炒到香菇变软，加入胡萝卜丝翻炒2分钟。
8、加入火腿片，继续翻炒。
9、加入适量的香辣香菇酱，口味重的可以适当加盐，撒上葱花碎继续翻炒。
10、所有的食材炒熟后关火。
11、鲜美的火腿炒双菇完成。
人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到笋干火腿汤的做法大全家常做法。如需更深入了解，可以看看若米知识的其他内容。
