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老陕菜是什么
答陕西省地处黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的重要发源地，秦菜又是中国烹饪中一支很重要的流派。作为文化反映的肴馔，也以历史悠久，源远流长而载入史册。如：西安东郊半坡遗址(现为半坡博物馆)出土的锅灶和谷子，说明6 000多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”状态，而且初步掌握了烹饪技术。
“秦中自古帝王州”。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地，历时1 000余年。由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使秦菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多，风味各异，古色古香，千古风味而著称。
秦菜的形成和发展，与陕西的气候、物产及历史密切相关。陕西位于黄河中游，被北山和秦岭分为3大自然区域，横跨3个气候带：北部是陕北黄土高原，为温带气候，雨量较少，盛产禽、畜，尤以红枣、甘草、苹果最负盛名；陕南为亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽、畜、水产、野生动、植物资源非常丰富，有核桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴头、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鲩鱼等大量销往省外，还有珍稀的竹荪；中部的关中平原号称“八百里秦川”，为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富，有名的秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤以及葱、姜、蒜、辣椒产量大、质量好。这些丰富多彩的物产，为秦菜奠定了雄厚的物质基础。
陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一。陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。
秦菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。
关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴，是秦菜的典型代表。经营正宗秦菜的名店有西安饭庄、西安人民大厦、百姓厨房、桃李春饭店、清雅斋饭庄、同盛祥饭庄、解放路饺子馆、春发生饭店、西安烤鸭店、德发长饭店、老孙家饭庄等。主要代表菜有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“温拌腰丝”、“桃仁口蘑氽双脆”、“奶汤锅子鱼”、“酿金钱发菜”、“莲蓬鸡”、“烧大肠”、“盆景三皮丝”、“烤羊腿”、“红油花肚”、“烤全羊”、“红袍莲籽”、“鱼羊烧鲜”、“369片皮烤鸭”等。三原明德亭是历史悠久的名店，主要代表菜有：“带把肘子”、“水磨丝”、“升官图”、“蜜汁轱辘”等。
宝鸡十大最美古镇
答宝鸡十大最美古镇有万家城村、二郎坝村、永生村、草店村、凤州村、酒铺村、九成宫镇、凤鸣镇、西府古镇、法门寺等等。
1、万家城村
万家城古村坐落于麟游县西北部酒房镇，整体地势为一岭两川四面坡，沿村经过的万家城河由南向北流经东西两川注入泾河。村旁有普润县城遗址。万家城古村落布局有序、院落保护完整，是三合院样式的土坯夯筑的关中典型建筑形式。作为第三批入选中国传统村落名录。
2、二郎坝村
宝鸡市太白县黄柏塬镇二郎坝村，被誉为“秦岭里的小江南”，它地处秦岭南麓，位于太白县城东南91公里，西南距洋县县城130公里。全村面积36平方公里。村里建筑关中和陕南民居样式相结合，形成了其特有的建筑风格。整个村落被河道分割成两部分，一部分院落就山坡而建，另一部分院落顺河而建。
大部分院落坐西朝东，主体建筑呈现“一”字型、“L”型、“凹”型。建筑大部分采用当地河床里的鹅卵石垒筑而成，墙体是采用夯土技术建造，木结构形式一种是梁架直接搭在土墙之上。
3、永生村
这有着“岭南养生第一村”之称，远山、薄雾、荷塘、穿流而过的溪水，四面环山，高处望下去，犹如“八瓣莲花”，它就是永生村。位于宝鸡市凤县红花铺镇。永生村位于凤县红花铺镇东北部，四面环山，细水长流，地形素有“八瓣莲花”之状，村内植被覆盖率高，负氧离子丰富，环境清静优雅。
穿过桥涵门洞，村内入口右侧的铁路护坡上是石砌的小型叠水瀑布，汩汩的清流将“岭南养生第一村”七个红艳艳的大字掩在水帘里。叮咚的叠音像是吟唱着轻柔的风，淡静的云，欢快的乡情，给你一份好心情，孕生长寿的好心态。
4、草店村
凤县双石铺镇草店村，如今古羌文化园风情别样。主要包含沿江古建群、金沙古城、石头羌寨、灵官峡漂流、演艺中心、羌族风情园、羌族假日酒店七个板块。在草甸村，为走进古羌历史，体验古羌文化提供了崭新平台，丰富的传统文化，浓郁的人文气息，使文化园成为我国重要的羌文化保护传承基地。
5、凤州村
凤州村是凤县回族群众居住最为集中的村。全村有回族群众167户560人。据史料记载，该村居住的回族群众可追溯到北魏民族大融合时期，他们按照家族式模式群居于一起。位于村落的凤州古街，是古老而兼具人文历史积淀的街道，古街原为商贸交通要道和入蜀的重要关口，曾经车水马龙、热闹非凡，同时又几经战火、饱经风霜。
6、酒铺村
位于凤县留凤关镇，是古蜀道“连云栈道”上的一处重要驿站，安史之乱唐玄宗入蜀避难时曾登岭降香祈福，并御赐一幅对联，其上联“救国救民同登福地”至今尚存于酒铺村。优美的生态环境让游客可以观赏千年古树“槐抱松”奇观，远眺六千余亩白皮松之生机。
传统的民风民俗造就了酒铺村独特的桃花美酒、蒸菜美食和秦岭腊味，使酒铺村成为品味乡村美食，体验农家风情的休闲旅游胜地。
7、九成宫镇
九成宫镇，位于麟游县城所在地，历史悠久，文化资源深厚。隋唐时期曾在今九成宫镇所在地修筑了举世闻名的避暑离宫唐九成宫（隋仁寿宫），隋唐两朝四位皇帝先后20次来此消夏避暑。如今九成宫遗址公元修缮一新，一群唐式建筑，红木白墙黛瓦，有亭、台、楼、阁、榭、廊、塔，尤其值得一游。
8、凤鸣镇
凤鸣镇隶属于宝鸡市岐山县，位于岐山县城，是该县政治、经济、文化中心，凤鸣镇文化底蕴深厚，旅游资源丰富。古镇有着众多名胜古迹，北有周公庙、中有仓颉庙，南有资福宫。“凤鸣朝阳”“周邸治泉”“古塔凌空”“资福烟霞”“召伯甘棠”为岐山八景中五景。
9、西府古镇
位于陕西省宝鸡市扶风县城，依照汉唐市井的布局样式，新建汉唐体验式古镇。古镇以钟楼为中心，设计十字形街道，内有市楼、亭楼、角楼、钟楼、鼓楼、南北阙门和269个院落。可以在这里品味、感受文脉最为深厚的周原文化发祥地风情。
10、法门寺
法门寺始建于东汉年间，是唐代的皇家寺庙，因安置释迦牟尼佛指骨舍利，成为了举国仰望的佛教圣地。相传印度的阿育王为使佛教发扬光大，将佛祖舍利分送给各地，凡得舍利处都要建造佛塔供奉，法门寺就是其中规模最大的一座。
陕西有啥好吃的
答陕西有啥好吃的
陕西有啥好吃的，很多人对于陕西还是比较喜欢的，而且陕西省民俗文化民俗和文化，有时候可能就发生在我们身边，也许在你家楼下唱着你听不懂但又觉得厉害的旋律的大爷就是汉调二簧的爱好者甚至从业者。以下看看陕西有啥好吃的及相关资料。
陕西有啥好吃的1
1、肉夹馍
肉夹馍是陕西省的传统特色美食之一，不同的地区品种也有所不同，有腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍等，肉夹馍不仅在陕西非常有名，而且闻名全国，扬名海外，深受人们喜爱。
2、羊肉泡馍
羊肉泡馍起源于陕西省渭南市，其历史十分悠久，是从古代的羊肉羹演变而来的，是将馍掰成块后加入熬好的羊肉汤即可，吃起来肉烂汤浓，肥而不腻，令人回味无穷。
3、陕西凉皮
陕西凉皮也是陕西省的传统特色小吃之一，凉皮是用小麦粉、米粉或淀粉制作的，品种非常多样，制作方法也有所不同，调拌也各具特色，有麻酱凉皮、面筋凉皮等。
4、臊子面
臊子面是陕西省的一道的传统特色面食，其历史十分悠久，约起源于商周时期，臊子就是肉丁，除了肉丁外，，面中还配有鸡蛋、木耳、胡萝卜、豆腐等，味道十分酸辣可口。
5、岐山擀面皮
岐山擀面皮是源自陕西省岐山县的传统特色小吃，起源于唐朝，是由冷淘面演变而来的，其面皮选料精良，制作工艺严谨，吃的时候加上油辣椒、香醋等各种调料调拌，口感极佳。
6、biangbiang面
biangbiang面是源自陕西关中地区的传统特色面食，是使用关中麦子磨成的面粉纯手工制作的，面条柔韧，吃起来口感极佳，深受当地人和各地游客们的喜爱。
7、金线油塔
金线油塔是源自陕西三原地区的传统名小吃，创始于唐朝，是用上等面粉、猪板油等原料制作的塔状面食，吃的时候放在锅中蒸熟，拌上葱节、甜面酱等，别有一番风味。
8、葫芦头
葫芦头是源自陕西西安的传统特色小吃，起源于北宋时期，是以猪大肠和猪肚等主要原料制作的，和羊肉泡馍的吃法很像，都是将馍掰成块后倒入熬好的汤一起吃。
9、饸饹
饸饹也是一种面食，在陕西、山西、河北等地都非常流行，面条是使用豌豆面、莜麦面、荞麦面等制作的，比一般的面条更粗，煮熟后配上豆腐、肉、萝卜等做成的臊子，非常美味。
10、甑糕
甑糕是陕西西安、关中、晋南地区都非常流行的传统风味小吃，也是不能错过的十大西安美食之一，是用糯米、葡萄干、红枣或蜜枣等制作而成的，味道十分香甜可口，而且营养丰富。
陕西有啥好吃的2
一、肉夹馍
美食第一名当属肉夹馍。
肉夹馍即肉馅的夹馍，这是两种食物的组合、腊汁肉和白吉馍，也是中国汉堡。白吉馍入口香酥，外皮松脆，内陷绵软，而用猪肉做成的腊汁肉，肥而不腻，汁香肉嫩，相传腊汁肉是由三十多种调料配制而成，配上陈年老汤，让肉质软糯，色泽红润，风味醇香。
肉夹馍虽看似平常，却要讲究吃馍的姿势，正确的吃法，才能让肉夹馍唇齿留香。正宗吃肉夹馍要水平拿馍，从两侧先吃，可以让肉汁充分浸入馍中，不让肉汁外流。现在很多地方也有自己的肉夹馍，但其中的肉馅相差很大，所以，这也是西安肉夹馍最让人恋恋不忘的地方。
二、凉皮
之所以把凉皮和肉夹馍放在一起，那是因为他俩才是最好的搭档。吃一份肉夹馍不够，吃两份肉夹馍又有点腻，那就来碗凉皮吧！
凉皮也是起源于陕西关中地区，属于汉族的传统美食，特别流行于北方地区。凉皮的种类很多，有米皮，有面皮，还有酿皮，“筋”、“薄”、“细”、“穰”是凉皮最大的特点，口味酸香鲜辣，随意搭配。有人觉得凉皮就是夏天吃的，这就错了，一年四季都是凉皮的季节，冬天如果感觉吃凉皮有点凉，可以换成热汤拌，也是桌上佳品。
三、羊肉泡馍
西安有二泡，其一便是羊肉泡馍。羊肉泡馍又称羊肉泡、煮馍，主要是由羊肉、粉丝还有烙饼组成。古代的羊肉泡馍是进贡给皇帝的，又称作“羊羹”，如今，已经演变成了全民皆可食用的全民食品。
羊肉泡馍遍布陕西各地，但最有名的当属西安。好吃的羊肉泡馍对技术要求特别严格，不仅猪肉的工艺要讲究，连泡馍的手法也讲究，馍要掰得越小越好，才能更入味。馍筋光滑，肉料汤浓，美味之余还有暖胃功能，让人食后回味无穷。
四、葫芦头泡馍
葫芦头泡馍便是另外“一泡”了。
葫芦头泡馍也是西安特有的风味小吃，这是一道“诓人”的美食，无论是食材还是做工，都跟葫芦没有一丝关系。葫芦头泡馍的主要食材是猪大肠和猪肚，用其熬制的汤放入做好的馍，汤鲜肉嫩，滋味浓香。
五、肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤又称八珍汤，是西安本地的名小吃。它不同于河南的胡辣汤那么简单，肉丸胡辣汤又可以叫做蔬菜牛肉丸子汤，它的原料主要有牛肉、土豆、莲花白，也可以放入胡萝卜、芹菜等。
肉丸胡辣汤在冬日的早上最是吃香，即使寒风刺骨，喝上一碗胡辣汤，便觉一股暖流下肚至全身。吃前还可以浇上油泼辣子，配上锅盔，美美的早餐就开始啦！
六、臊子面
臊子面的重点不是面，而是汤，臊子汤是臊子面的灵魂。
臊子就是肉丁的意思，上好的臊子当然要选择肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥，炒好的肉丁再配以豆腐、鸡蛋、木耳、胡萝卜、蒜苗等，五颜六色，既好看又好吃。
七、Biángbiáng面
有多人和我一样，是因为名字而爱上这道美食的'，一碗面只有一根面，便是这道美食的特色之处。
Biángbiáng面又称裤带面，是陕西特有的名小吃，这是通过手工拉成的长宽厚的面条，在制作过程中，会发出Biángbiáng的声音，因此而得名。
“油泼辣子Biángbiáng面”是陕西流传很久的老话，油泼辣子和裤带面是绝配，拉好的面条，配以青菜、醋、酱油、花椒等佐料调入汤面，捞入面条，淋上合口的辣子油，再以热油淋上，酸辣鲜香，这一根面条就可满足一天的热量了。
八、锅盔
锅盔是陕西八大怪之一。
锅盔像锅盖，这是对锅盔最真实的写照，锅盔大直径二尺外，又圆又厚，就像是锅盖一般。锅盔虽看似厚实，但入口内酥外脆，香气四溢，有“同车异座，未见其馍，便闻其味”之说，如此可见锅盔之香。
古代战争时期，便用锅盔当做干粮，易存放，干硬耐嚼，掰开一点一点地吃，是越嚼越多。延续至今，已然成为名满华夏的著名小吃了！
九、甑糕
甑糕也是一种历史悠久的名小吃，以西安和关中最为正宗。甑是一种古老的蒸器，用之蒸糕不仅味美，更是古韵犹存。
甑糕的主要原料是红枣和糯米，糯米和红枣相间，红白相间，形色俱佳。甑糕既可以热吃，也可以凉着吃，老幼皆宜，味道醇厚，作为冬春的早点，更是佳品。
十、贾三灌汤包
都说西安是面食的天下，如果不喜欢干硬硬的面饼，那就来尝尝这灌汤包吧！
贾三灌汤包是西安名头最大，字号最响亮的小吃之一。来到西安，必然要尝尝这人人称赞的最正宗的清真灌汤包。
贾三灌汤包是清真食品，一般是牛肉或者羊肉为馅，尤其是牛肉灌汤包最为人喜爱。热腾腾的包子，就像是薄薄的油纸一般，吹弹可破。吃的时候千万不能着急，先凉一凉，再蘸上酱料，连皮带汤的一起送进嘴中，汤鲜肉嫩，乐在其中。
陕西有啥好吃的3
1、肉夹馍。陕西招牌小吃，陕西最重要的名片之一，世界闻名遐迩，肉夹馍在陕西有很多种类，西安腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、老潼关肉夹馍、岐山肉臊子夹馍、麻辣肝子夹馍、猪头肉夹馍、驴板肠肉夹馍、孜然肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。各具特色，各具风味。
2、陕西凉皮。凉皮和夹馍堪称绝配，凉皮的主要特点、白、软、香、薄、劲、光。历史久远，在陕西凉皮的种类也有好几种，岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中热米皮、面筋凉皮、麻酱凉皮、彬县御面、懒凉皮等等。可以凉拌也可以热吃，口味可以根据自己喜好随意拌制。夏季清凉解暑，冬季解馋过瘾。
3、牛羊肉泡馍。泡馍在老陕特别流行，其中清真味的牛羊肉泡馍最受大众欢迎，吃牛羊肉泡馍，馍要自己掰，掰得越碎越好，加上细滑的粉丝，配上熬煮的浓汤，来几片肉片，配上几瓣糖蒜和辣子酱，刨着吃，越吃越美，让人回味无群。
4、葫芦头。泡馍的一种，葫芦头特制猪大肠，吃葫芦头泡馍主要吃的就是一口荤，配上解腻的糖蒜和增味的辣酱，鲜香滑嫩，肥而不腻，味道刚刚好。
5、biangbiang面，陕西八大怪之一，面条宽得像裤带，名字字体比较复杂，biangbiang面的主要经过揉、搓、擀、抻、甩、扯等几个步骤制作而成。陕西人喜欢将biangbiang面搭配上油泼辣子一起食用，面劲，辣子香，吃着特别带劲。再加上自己喜欢吃的臊子味道更绝。
6、陕西饸络。饸络面被誉为北方三大面食三绝之一，与山西刀削面、兰州牛肉面齐名。在陕西饸络的吃法有很多种，有干拌的、荤汤的、凉拌的、杂粮的、纯白面的等等，其中比较有代表性的有、西安饸络、蓝田饸络、淳化饸络、渭南饸络、韩城饸络、榆林饸络等。在所有饸络中荞面饸络最受大众喜欢，尤其是羊肉臊子配上荞面饸络，最受食客追捧。
7、臊子面。陕西人喜欢吃面，臊子面家家会做，其中岐山臊子面最为有名，讲究薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香等几个特点，汤多面少，吃面不喝汤，俗称一碗香，一个人吃十多碗也不算多，除了宝鸡岐山臊子面，还有西安臊子面，陕北臊子面、咸阳汇通面、哈水面等均属于陕西臊子面。臊子的食材丰富，有荤有素，广受大众喜爱。
8、锅盔。陕西八大怪之一，锅盔像锅盖，陕西的锅盔主要以大、厚、重、干、酥、香为特点。耐存放、易携带、顶饱扛饿，外脆里酥、麦香味十足。其中乾县锅盔最为有名。锅盔的吃法花样众多，可煮、可泡、可烩、可炒，你最喜欢哪种吃法呢？
9、千层油酥饼。陕西传统烙饼，色泽金黄、层次分明，制作千层饼需要经过和面、制酥、做饼、煎烙。吃着脆而不碎、油而不腻。
10、金线油塔。陕西风味中的上乘面点，油塔线条分明，丝丝缠绕，蒸出来之后松软绵润，油而不腻，搭配泡菜、甜酱、葱白、杏仁甜浆，清爽利口，别是一番风味。你觉得怎么样呢？
陕西菜为什么没入选八大菜系？地球知识局
答(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
地球知识局——陕西 美食 馋哭你
NO.1126-陕西 美食 馋哭你
作者：牧川
陕菜是每个陕西人都无法割舍的乡愁。腊汁肉夹馍、凉皮、油泼面、葫芦头、梆梆肉、牛羊肉泡馍……这些耳熟能详的特色 美食 ，都是陕西游子最想吃一口的好东西，也在全国各地开枝散叶，知名度很高。
饿了饿了
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而在 历史 上，陕西饮食史也有很多浓墨重彩的地方。比如《周礼.天官》、《吕氏春秋.本味篇》等陕西出土的文献资料中，都有大量关于烹饪的记载；同时陕西西安作为十三朝古都，文化底蕴厚重，在数千年的 历史 发展中也形成了浓郁的饮食文化。
但陕西人也有难言之痛，为何所谓的中国“八大菜系”中，却没有源远流长的“陕菜”姓名呢？
关于西北 美食 缺席八大菜系，新疆菜也有话要说！
（图片©图虫·创意）
天下之菜汇于陕
陕西菜，简称“陕菜”，又称“秦菜”，是中国重要的地域菜之一，其中又以千年古都、 历史 名城所在地西安的“陕菜”最具知名度。
陕西虽大
论吃还要数关中和西安
“秦中自古帝王州”，早在3000多年前，西周就在陕西定都，从而掀起了第一波餐饮发展高峰；在秦汉时期，吕不韦主编的《吕氏春秋.本味篇》，全面总结了先秦时期的烹饪成就，因此可以看作是“陕菜”发展的第二个高峰；到了隋唐时期，长安因王朝强盛而发展成为世界上最大的城市之一，“陕菜”也到达了前所未有的高度。
吕不韦怕是也没吃过这么好的
（图片©图虫·创意）
天子脚下的特殊地位，令“陕菜”能够博采各地肴馔之精华，涉及面极广，既包括了宫廷菜、官府菜、商贾菜，也包括了寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等。但也正是因为其首都兼收并蓄的特征，让陕菜在古代失去了独立成派系的机会。
在陆上丝绸之路繁荣的时代
大量来自西域和中东的食材（尤其水果和香料）涌入
西安（长安）成为不同饮食文化的熔炉
这种混杂状况确实和现在印象中的陕菜不同
（西方传来的椰枣，图片©图虫·创意）
民国之后，中国各地的饮食文化也有了相当大的发展。淮扬菜分为苏菜、浙菜和徽菜，粤菜中分出了闽菜，川菜中分出了湘菜，这就形成了盛行于今的中国“八大菜系”。
八大菜系，基本都在南方，北方只有一个鲁菜
古代长安汇聚了世界各色的人口，口味多而杂，文化背景、人口流动决定了众口难调。可能一段时间内长安城里西域菜很受推崇，然而过一段时间，高句丽口味又引领潮流，从而造就了 历史 上的陕菜太过丰富，无法自成一系。
当时亚洲的整个北方和西方世界
可以说都是长安的食材来源
这还不算中国南方（荔枝可是四川运来的）
三方水土三方菜
除了 历史 因素和政治因素之外，地理因素也是“陕菜”难以形成菜系的重要原因。
陕西省位于我国第二阶梯，被北部高原和南部秦岭分为三大自然地理区域，跨越三个气候带。三个气候带造就了三类不同的物产，因此陕菜又分为陕北、关中、陕南三个纵向地方风味，这三个地方风味各有特色，各有所长。
自北向南地理上的差异还是非常明显的
陕西北部是黄土高原，此地为温带气候，雨量较少，光照量充足、土质干瘠，属于半干旱地区，盛产根茎类作物和各类粗粮，尤以马铃薯、小米、红枣、甘草、苹果最负盛名；此外因为陕北临近甘肃、内蒙、山西等省份，所以陕北口味也与西北相类似，好食羊肉，也喜好食醋，且口味多偏咸重。
经过了数千年持续开发的农牧交界地带
看来还是牧业更持久一些.
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陕北风味主要包括了榆林、延安等地在内的菜肴，代表菜有"铁锅炖羊肉"、"羊肉冻豆腐"、“羊杂碎”、"拼三鲜"、"洋芋擦擦"、"塞上大烩菜"、“荞面饸饹”、“猪肝碗托”等。
陕北多山地羊
其铁锅炖羊肉不可不品尝
陕西中部为关中平原、渭河谷地，号称“八百里秦川”。此地为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富。有名的秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤等皆出于此。同时关中盛产优质的葱、姜、蒜、辣椒，这些丰富多彩的物产，为关中菜的发展奠定了雄厚的物质基础。
天府之国，首先是指关中
（图像来自google map）
以西安为中心，包括渭南、铜川、宝鸡、咸阳在内的关中菜肴，也是陕菜的典型代表。主要代表菜有"葫芦鸡"、"鸡米海参"、"温拌腰丝"、"奶汤锅子鱼"、"金线油塔"、"梆梆肉"、"盆景三皮丝"、"红油花肚"、"红袍莲籽"、"鱼羊烧鲜"等。
葫芦鸡，来只尝尝
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陕西南部为秦巴山脉、汉江上游。此地属于亚热带气候，雨量充沛，汉中盆地更是河渠纵横，一派江南风光，禽、畜、水产、野生动植物资源非常丰富，有核桃、板栗、柿子、木耳、猴头、生姜、山芝、薇菜、魔芋、花椒、鲩鱼等大量销往省外，还有珍稀的竹荪。
汉中盆地山水相依
除了农产品，山区和林区的食材也格外丰富
（图像来自google map）
陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有"白血海参"、"汉江八宝鳖"、"秦巴四珍鸡"、"烧鱼梅"、"商芝肉"、"苜蓿肉锅贴"、"薇菜里脊丝"等。由于汉中和安康更临近四川，因此陕南菜深受川菜的影响，其菜肴多呈现麻、辣的特色。
虽然陕南山珍野味不少，但是汉中人
的一天还是要从一碗热气腾腾的热米皮开始
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地理在纵向上的分布，让“陕菜”的整体概念跨度较大。即使西安为代表的关中菜占据主导地位，却也无法完全代表陕西的全部风味，外人很难找到精确的“陕菜”定义，故而影响了与其他省份菜肴的竞争力。
相比跨度很大的陕西菜
粤菜往往一目了然整整齐齐.
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同是天涯沦落菜
不过，在我国众多地域菜中，未能入围“八大菜系”的也并非只有“陕菜”一家，下面这些地域菜在发展过程中，同样与“陕菜”有类似的 历史 轨迹。
“京菜”，皇城根下，物华天宝，兼容八方风味，品种复杂多元，唯名菜众多，却难于归类，因此反倒致其不便于集中宣传。在近代对北京口味影响最大的，是山东馆子，故部分京菜有时又称为“京鲁菜”。但满、蒙、回等民族风味在清代也影响了北京口味，因此京菜也很难找到其脉络。
本人约朋友聚餐首选此地
（图片©大绿）
“东北菜”，是指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部地区的烹饪菜系，特点是价廉量大，用料广泛，滋味浓郁，以炖菜为主。代表菜有“白肉血肠”、“锅包肉”、“东北大乱炖”、“小鸡炖榛蘑”、“酱大骨”、“地三鲜”、“东北大拉皮”等。
不是很标准，但本来也没有标准.
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但由于是近代移民地区，东北菜其实没有长期的传承和积淀，现在的“东北菜”往往是各地移民结合当地物产和老家的烹饪方法做出的混合菜，包括辣味稍敛的川菜 , 改良后的鲁菜和河北菜，不容易总结专属特色，在宣传上比较吃亏。
其实以陕菜的实力和特质，想做好宣传，八大菜系中的苏菜可能能提供一些借鉴思路。江苏也是地区纵向分布明显的省份，所谓的苏菜其实包括了苏帮、淮扬、金陵、徐海等多种地方风味，和陕西菜的格局极为相似。
相比陕西南北部较为弱势，江苏甚至更加复杂
回归“陕菜”主题本身，2018年新年伊始，央视纪录片《舌尖上的中国3》以一道名不见经传的陕菜“金边白菜”开篇，陕菜名厨将“花打四门”这一陕菜传统绝技表现得淋漓尽致，让“陕菜”小火了一把。
“花打四门”源自中国传统武术，是一种柔中带刚的拳术，讲究刚健有力、步伐轻快，陕菜中此项绝技同样是飞火快炒，令人眼花缭乱。
而陕菜作为中国传统地方菜之一，历经了周秦汉唐的滚滚烟尘而来，虽然如今名声不太响，但陕西人却是因为有了陕菜，也才有了对陕地的鲜活记忆与无尽乡愁。
不过从知名度上看
陕菜其他名菜几乎都会被面打败
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实际上，在如今餐饮业蓬勃发展的大背景下，食物与风味早已成为了大众了解一块土地的第一印象。因此，如何将“陕菜”独特的秦风秦韵推向更大的市场，让更多人加深对于陕菜的认知与理解，将是陕西在未来发展过程中最无法回避的重要问题之一。
参考文献：
[1]王迎全. 浅谈陕西饮食文化的形成与发展[N]. 陕西 社会 主义学院学报,2017（3）.
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看完本文，相信你已经对扯莲的做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试若米知识推荐的方法去处理。
