今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊摊豆面咯吱的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
老北京豆面咯吱的做法
答主料:
胡萝卜根据想炸多少,我这些是5大根香菜约半斤五香粉适量,我今天放了一小袋。大约50克姜粉适量,比五香粉少点盐适量,我今天大约两勺香油3-4勺食用油适量绿豆面适量普通面粉适量
1.绿豆面和普通面粉比例为2:1,我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀,慢慢放清水调成稀糊状,类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油,将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中,摊成类似煎饼的薄饼,一张张的摊好放凉待用
2.胡萝卜擦丝,香菜切末,都放一干净大盆里,放入五香粉和姜粉,加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。
3.拿一干净大碗装半碗面粉,加清水调成稀糊,倒到第二部的胡萝卜香菜馅中,拌匀!不要全倒,留三分之一在碗里!这部很重要一会咯吱盒能否成型也取决于这步,
4.将一张摊好的面饼或面皮平铺,把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上,注意上下留空一点不要把馅放满!将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分,这里面糊起到胶水的作用,便于定型,从一侧开始卷,像卷寿司一样,注意不要太用力,面皮容易破,手劲儿自己控制!卷好后是一个长条,用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼,就是图片上那样子,一定下刀要快!不要锯!会散的!
5.坐锅倒油,开始炸,油多放,至少半锅,油6成热下切好的圆饼,如果当时吃就多炸会,炸至金黄色酥脆为止捞出,如果像我一样之后吃,那就少炸一会,给以后复炸留余地。
咯吱什么做的?
答咯吱是用绿豆面做的。
北京特色民间家食-炸咯吱盒:
原料:
绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。
做法:(肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。)
1、绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
2、打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
3、用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
4、胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
5、取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
6、倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
7、摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
8、然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
9、炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。
豆面咯吱汤的做法大全
答 主料
面粉
适量
鸡蛋
适量
菠菜
适量
辅料
盐适量
香醋适量
蚝油适量
酱油适量
大料适量
淀粉适量
葱,姜,蒜适量
干辣椒适量
咯吱汤的做法
1
准备所有主辅料
2
将鸡蛋打在面粉里
3
加水调成稀一点的面糊,注意不要有面疙瘩
4
将面糊放入电饼铛摊成咯吱片
5
把咯吱切成小块
6
锅里放适量油放葱姜蒜大料辣椒爆香放酱油后添加适量的水
7
淀粉调水
8
放入没有开锅的汤中不停搅拌,汤的浓稠度以汤勺缓缓倒下能连成线为最佳
9
开锅后放入菠菜和切好的咯吱片
10
把所有辅料都放到锅里,这道汤菜开锅就可以出锅了简单又好吃!
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