今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊虎皮猪肘子做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
虎皮肘子的做法 最正宗的做法
优质回答虎皮肘子最正宗的做法如下：
主料：猪肘子。
辅料：料酒、白糖、鸡粉、菜籽油、芡粉、香葱、青椒、卤水、红油。
1、菜市场购买一个猪肘子，烧毛，刮洗干净之后，冷水下锅，加入适量料酒，焯水，焯水血水后，捞出清洗干净备用。
2再起锅加入适量清水，把清洗干净的肘子放入锅中，加入小半碗糖色，糖色的熬制在往期教程中有讲解，开火煮至肘子皮上色，捞出控干水分备用，如果家里有条件的，用吸油纸吸干水分最好。
3、锅清洗干净烧干，加入足量的菜籽油，最好能盖过肘子的三分二，油八成热左右，放入肘子，直至把猪肘子炸至肉皮起泡颜色变成金黄，继续把肘子里面的油炸一些出来。
4、炸好的肘子捞出沥干油，迅速放入装有冷水的盆中，放入的时候肘子皮朝下浸泡25分钟，泡至肉皮起泡成虎皮状。
5、泡好肘子取出控干水分，在放入卤水锅中，大火烧开，转小火慢炖2.5个小时，卤水的制作也极简单。这一步如果用高压锅压，40分钟即可，但味道和慢炖出来还是有很大的差别。
6、肘子炖烂后，取出放入盘子中，另起锅，加入一碗卤水，加适量白糖、鸡粉提鲜，加一小勺香酥增香，开大火烧开。加入少许的芡粉勾兑点薄芡，不停搅拌，直至汤汁微微浓稠。接着再加入少许葱白和青椒圈，再淋入一小勺香辣红油。不喜欢吃辣的也可以不加红油，搅拌均匀后，把料汁淋在肘子上，大功告成。
虎皮肘子的做法 虎皮肘子怎么做
优质回答1、主料：猪肘2000克。
2、辅料：淀粉(蚕豆)20克。
3、调料：姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克。
4、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净。
5、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出。
6、皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀。
7、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两勺高汤。
8、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺内。
9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制。
10、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
虎皮肘子怎么做又烂又好吃
优质回答猪肘冷水下锅焯水。
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捞出备用。
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葱切段。
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姜切片。
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锅中热油。
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放入冰糖，炒出糖色备用。
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猪肘放入锅中加满水。
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放入葱段。
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放入姜片。
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放入生抽。
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放入老抽。
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放入蚝油。
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放入糖色。
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大火煮沸。
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加入桂皮、香叶。
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加入花椒、干辣椒。
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加入葱，继续炖煮。
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煮熟出锅即可装盘。
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肘子如何做好吃
优质回答山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香
虎皮肘子的用料
肘子1个 鸡蛋6个（可随意）
冰糖15g 蜂蜜15ml
花椒15个 大蒜4瓣
姜片4片 葱2根
生粉适量 红枣4个
枸杞适量 酱油45ml
上汤300ml 料酒15ml
八角1个
虎皮肘子的做法
步骤1
把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁
步骤2
葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
步骤3
冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。
步骤4
把鸡蛋放进去煮熟
步骤5
把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油
步骤6
把肘子抹上酱油
步骤7
鸡蛋抹上酱油
步骤8
把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
步骤9
等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）
步骤10
肘子凉后在肉面切成三厘米见方的块，深度以切至靠近皮为宜，然后修圆肘子。
步骤11
把肘子皮面朝下，放入大碗，加调好的酱汁、上汤、葱、姜、夹在葱孔里的花椒、八角、红枣
步骤12
上蒸锅蒸烂，大约二个小时到三个小时，也可以放在高压锅里焖，因为我家不喜欢高压锅压的食物所以用蒸锅，记住一次放足水，旺火蒸
步骤13
取出鸡蛋一切两瓣，排在盘子边寓意元宝
步骤14
枸杞提前泡一下水
步骤15
把肘子里的调料去掉，汤汁倒入锅里
步骤16
下枸杞，勾浓芡，淋在肘子上
步骤17
第一次的照片
步骤18
第一次的照片：家里只有四个人所以只切了二个鸡蛋，余下的当明天早餐了
步骤19
第二次的照片
步骤20
咸淡正好
步骤21
切成，里面软糯入味，连三岁的儿子都吃了一大块
步骤22
光盘
步骤23
改良后：黑五入手一个油炸锅，正好用来炸蛋和炸皮，蛋用160度炸的
步骤24
炸好的颜色特别好，用180度炸的
虎皮肘子的烹饪技巧
可以用带骨的肘子，去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了，但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难，只是我把步骤写得很详细。
蒸虎皮猪肘子的最佳做法
优质回答主料：猪肘子1个；
辅料：盐适量、花椒适量
蒸猪肘子
1
准备猪肘子一个，洗好备用。
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2
内侧切一刀，把骨头剔除掉。
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3
炒锅里倒入三小勺盐，不放油，直接将盐翻炒至变为黄色。
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4
关火后放入花椒，炒出香味。
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5
然后将其倒入肘子里，用手揉，使盐充分揉开，再用稍有些重量的物品把肘子压上，腌三天，每天翻1到2次。
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6
等到其腌入味后，在用凉水冲洗，控水后将肘子卷住用绳线扎紧。
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7
然后放入蒸锅中，中火蒸约一个半小时。
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8
蒸熟透后切片装盘。
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小贴士
剔除的骨头可以熬制骨头汤。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于虎皮猪肘子做法的信息了解不少了，若米知识希望你有所收获。
