加了药材的神仙鸭做法(砂锅神仙鸭的做法)

人间烟火气，最抚凡人心。生活是苦的，食物却能带来短暂的甜蜜。提起加了药材的神仙鸭做法，相信大家都不陌生，下面就一起看看若米美食给大家带来的关于加了药材的神仙鸭做法(砂锅神仙鸭的做法)的介绍吧！

川菜C0206神仙鸭子做法

菜号：川菜C0206

菜名：神仙鸭子

主料：鸭2000克，火腿100克，水发香菇、笋干各50克。

辅料：香油、酱油各25毫升，料酒50毫升，冰糖10克，姜25克，食用油、盐、大葱、味精、糖色各适量。

制作方法

1．将宰净的鸭子放入沸水锅中煮净血水，捞出晾干，用料酒遍抹鸭身，再放入七成热的油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂，火腿、冬笋均切片，水发香菇去根脚切片，姜拍松，葱挽结。

2．大蒸碗内铺上一张干净纱布，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边，然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角收拢成包打结，提入罐内，将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、料酒、清汤放入罐内，先用大火烧沸20分钟。

3．再移至小火烧至骨松肉软时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布，另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、香油拌匀起锅，淋于鸭上即可。

【营养功效】此菜富含蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、磷、铁、糖等多种营养物质，可促进消化。

鸭子，来，让老衲度你成仙

▲山东沂蒙山

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天上掉下一只“仙鸭”

“门前大桥下游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八”，每次一想到鸭子，小二就不自觉地想起了这首儿时的童谣。

可罪过的是，小时候唱这首儿歌时，想的是小桥流水，鸭子们嘎嘎叫的一片其乐融融的场景；而现在，只要脑海中一浮现这些鸭子，小二想的就是鸭腿、烤鸭、盐水鸭、红烧鸭……

这难道就是大家常说的：人长大了，都是会变的？看来社会这个大染缸要改变一个人真的是太容易了。

自此，小二完完全全的成为了一个“吃鸭专业户”（个人感觉鸭肉比鸡肉好吃）。

▲跟妈妈一起回乡省亲

既然向大家交了个底——我爱吃鸭肉。那么就再向大家推荐一道美味的鸭子吧，它的大名就是——神仙鸭子！是不是听起来就很有食欲啊，哈哈。

那么，小二就给大家介绍介绍神仙鸭子吧。神仙鸭子，虽然名字叫得响，叫得好听，但其实啊，它就是“清蒸鸭子”。

至于为什么“清蒸鸭子”变成了“神仙鸭子”，主要是因为孔府的“清蒸鸭子”做法比较复杂，要求也比较严格——蒸制时间长，蒸好后要立即上桌，以此来保持鲜味。

而且这道菜制作的过程中，最大的特色就是“燃香计时”法，当鸭子入笼蒸制时便开始点香，共计三炷香的时间即可成熟。

因为这种燃香制菜的方式酷似供奉、祭祀神灵，所以孔家人肚里的墨水又不由自主地涌了出来，于是“神仙鸭子”的名字便诞生了。

▲烧烧香，拜拜神，保保平安

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那么，介绍完了“神仙鸭子”的发家史

接下来，我们来看看这道

肉质酥烂、香气浓郁、滋味鲜美的

“鸭子”的做法吧！

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神仙鸭子做法

主料：鸭子1只；

辅料：口蘑50克，火腿50克，冬菇(干)50克，冬笋75克；

调料：食盐15克，酱油50克，味精5克，葱25克，姜15克，料酒50克，高汤1250克。

制法步骤：

1.将鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污；

2.火腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片。冬菇、口蘑去根洗净切成两半；

3.将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边，再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜，撤上味精，撇去浮油即成。

烹饪技巧：

1、焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、绍酒，以便去掉腥臊味。

2、必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失。

3、蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。

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孔府名菜“神仙鸭子”，肉质滑嫩原汤鲜美，鸭菜中的极品

作为孔夫子的故乡，山东既传承独特的孔家文化，而在美食领域，孔府菜也是当时极为高贵的一种经典菜肴。今天要介绍这道经典名菜，它的名字就很有意思，它叫做神仙鸭子。到底是怎样的味道，才能被称为神仙鸭子。

这道菜之所以出名，是出自孔子第七十四位传人的一道名字。当时在但在当大官时，府上一位厨师无意中制作出了这道鸭肉，主要以剔骨为主，将鸭肉完全分离，并加入特制的配料加以烹制，最为成为一道让人啧啧称奇的经典名菜。

这道菜的难度在于，它完全是用隔水蒸的方式烹饪而成。一般来说，人们喜欢采用火上烹饪的方式，但这样的做法虽然味道更为香甜，却让很多原本的营养物质流失。而隔水蒸的方式就是保证了菜品本身的口味和营养。

一、神仙鸭子的历史

相传这道菜的由来是从孔子的弟子自创而成，据传，孔子第七十四代传人孔繁坡在在山西当官时生了一场大病，这人呀最怕生病，甭管多显赫的家室，只要有病痛缠身，就会出现茶饭不思的情况。

这位孔繁坡也是这样一直对什么菜都没啥胃口，即使厨师专门调制出了各种经典的菜肴，在面前完全没有吸引力。一天一位名不见经传的厨师说，自己烹饪鸭的技术一流，没有人不爱吃的。

“病急乱投医”的厨师们想着既然这样，不如让他试试看。于是百年让何为厨师展示了这段烹饪技艺。虽然它不是科班出身的正经厨子，但是一招一式都有模有样。一顿猛操作之后，开锅后的鸭子香味瞬间弥漫整个厨房，让人忍不住多尝一口。

但是还在吃药中的孔繁坡闻到这股香味，便急急忙忙让人端上来，尝试之后，连连称赞。一边吃着，一边说，这就是神仙才有的福气能吃到这样的鸭子呀。后来经人介绍，这位厨子成为孔繁坡的御用厨师，它制作的这道鸭子成为当人孔府内独一无二的招牌。随着人们的口口相传，神仙鸭子这道经典名次便流传至今。

二、神仙鸭子的发展

随着人口的迁移，这本原本出自山东的神仙鸭子，在四川这片平原大地中发扬光大，至今为止，仍有不少人一直在争论神仙鸭子的出自到底是山东还是四川。但这丝毫不一样它的美名流传在中国各个角落。

如今的神仙鸭子，它早已成为百姓间招待亲朋好友的绝佳主菜。这道菜的制作难度相对较大，因此它也是衡量一个厨师的标准之一。出锅后的鸭肉软绵香滑，伴随着浓郁的汤汁，让人胃口大开。

而发展到如今，神仙鸭子也有了不同的做法，在一些地区在冬季来临之际，人们会采用当地的冬笋，和鸭子共同搭配烹饪。如今的神仙鸭子，早已脱离了满足口福的简单食物属性，它更多承载着离家的游子对家乡的怀念，正是这道经典的名菜，让人无法忘记这道来自齐鲁大地的传统美食。如今在山东各地，只要逢年过节，人们都会精心准备各种经典菜肴，而这其中神仙鸭子是其中当仁不让的主角。

三、神仙鸭子的价值

鸭肉作为中国乃至亚洲人青睐的肉食，一直以来，有着相当大的群众基础。它作为一道优良的进补佳品，和鸡肉相同。从中医的角度来看，鸭肉属于水生物，经过煲汤之后的鸭肉更能体现其独特的营养价值。鸭肉具有滋阴补阳、补肾养胃、消除人体水肿、止咳化痰的显著功效。

鸭肉在民间尤其在不少中医学家的眼中，是极为滋补的佳品。对于常年奔波在外的上班族来说，虚火旺是很常见的一种现象。而人们常常会劝他们多吃鸭肉，正是因为鸭肉能够有效去除人体内的虚热。同时鸭肉能够对于治疗人体的食欲不振、身体发热、排泄物干燥、甚至食欲不振等都有较为显著和稳定的食补功效。而鸭肉在民间的食谱中，甚至还是人们治疗“肺结核”的神奇食物。

作为进补的绝佳食品，鸭肉作为人们日常生活常常吃到的食物，不仅味道浓郁香滑，还是人们治疗各种隐藏疾病的最佳食疗菜单，就连《本草纲目》中也对鸭肉的食疗功效有关专门的记载。

鸭肉体内的脂肪优于其他的动物肉类，这是因为鸭肉中含有丰富的维生素E，这张只在水果中才常见的维生素能够有效进入人体体内，非常利于人体消化。

而鸭肉的脂肪和其他的动物油也不相同，它所含的脂肪酸含量是目前为止科学研究发最为理想的比例，自内在的营养成分更趋向于橄榄油。人吃了之后，能够有效降低胆固醇，对于一些患有动脉粥样硬化的患者而言，鸭肉是一道既美味又绝对适合治疗的绝佳补品。

除此之外，鸭肉所含有的营养成分对于人体心脏的健康运转同样具有好处。经科学研究发现，200克的鸭肉中就含有相当于600克的钾，而钾元素对人体心脏的跳动节律有着多种关系。钾在人体中反应之后，能够有效抵抗过多的钠，也就是说，钠元素是造成人体高血压的成因，因此多吃鸭肉的，对于人体的心脏健康是有好处的。

四、结语

想当初，人们在评判经典美味时，对于孔府菜肴的出品都是相当严格的。据传当初能称得上孔府菜肴的菜品，都是经过几十个厨师连续工作之后，产品而成的菜肴，同时需要通过主人的满意回复之后，这道菜才能成为常规的宴席进入人们的视线。

而这道神仙鸭子，之所以如此有名，这是因为在尝试的时候，是由一位名不见金传的厨子毛遂自荐而来，在吃惯了常规的山珍海味的时候，这道独具特色隔水蒸的神仙鸭子，孵化了不少人的心。正是因为前人厨师的不懈努力和对食材的精益求精，才让这道孔府名菜流传至今。这是国人对美味佳肴的追求，更是制作者对品质的不满足，才造就了如今堪称“神仙口福”的经典鸭肉。

参考文献：

《本草纲目》

《史记》

火踵神仙鸭 火踵浓香 肥鸭鲜嫩 汤汁乳白 形美味鲜

主料：鸭(2000克) 金华火腿(350克)

调料：小葱(30克) 姜(15克) 黄酒(15克) 盐(15克) 味精(3克)

详细做法

1. 将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；

2. 洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血沫，敲断腿梢骨，用冷水洗净；

3. 火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净；

4. 姜去皮拍松；

5. 取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸；

6. 再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖；

7. 取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封；

8. 继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫；

9. 将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右；

10. 炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌食用。

注意事项

1. 鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳

2. 为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂；

3. 鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足（一般原料与水之比为1:1.5～2），加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味；

4. 火踵即火腿的圆蹄部分。

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