今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊怎么做泡酸菜好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
大白菜酸菜的腌制方法？
答大白菜酸菜的腌制方法
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐（小半碗如图）。
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗(用凉白开)，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
由于泡菜专用的盐中没有加碘，腌出来的酸白菜色泽金黄、诱人食欲，而如果使用生活中加碘盐腌制酸白菜，会影响酸白菜的色泽，会发黑或者发灰，不过味道和口感没有影响，如果家里人自己吃并不在意颜色的话，可以使用普通的食盐，而且要注意的是，在腌酸菜的全程中，大白菜都不能接触生水，避免发霉长毛。
怎样泡酸菜？
答【老坛酸菜】
一、用料：
苦芥菜 3斤
糯米粉 400克
清水 3200克
盐 60克
花椒 5克
高度白酒 20克
大蒜 1整个
姜片 2片
小米辣 几个
二、做法
1、准备好食材。
2、芥菜洗干净，晾在衣架上晒一天。太大的菜，从中间切开，散开的叶子就铺开晾干。
3、烧一锅开水，把晒瘪的芥菜放入开水中，烫5～10秒，捞出晾凉沥水。
4、将焯水后的芥菜从叶子向菜梗卷起来放入坛中。倒入蒜瓣，花椒、小米辣。
5、把3200克的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉！加入糯米粉搅拌均匀。
6、把搅拌好的糯米粉水倒入坛中。
7、再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水。
8、一星期后就变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜了。
9、成品图。
泡酸菜怎么做好吃又简单
答用料
包包青 6棵
盐巴 适量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好选这种芥菜，当地叫包包青。
做酸菜鱼的酸菜，就是这种。
在四川，这个类别的芥菜，统称青菜，再细分，有包包青，长的像莴笋的就叫莴笋青，杆子上长很多奶头一样的青菜，就叫奶奶青，像羊角的，就叫羊角菜，做榨菜的原料，还有大头菜，都是一类的。
泡青菜，最好开春之前买打过霜的青菜，甜，口感好，开春前嫩，所以要抓紧时间。
买回青菜，先把多余水分吹一下，吹蔫再洗，否则叶片多大一堆，不方便洗呢！
有太阳不容易，赶紧晾一下。
晾蔫。
最好晒蔫一点。
把晒蔫的青菜撇下叶片，洗干净，再挂起来晒蔫。
把两张叶片绑成一把，正好一顿所需要的量，这样便于取用。
把青菜捏成一捆，装进无纺布袋子里把袋口束起来，特别是大坛子，这样好捞，再加点盐巴就OK啦！
就这么简单，关键是要有一坛好泡菜水，如果泡菜水时间长一点，就叫老坛酸菜。
这个品种的芥菜，做梅干菜，云南的酸腌菜，水腌菜，冬菜，都可以。
如果不吃，就一直泡在坛子里，再泡几个萝卜，这种老酸菜烧鱼好吃，到了夏天，天气热，捞出来炖鸭子，去暑好的很。
如果青菜不多，可把青菜叶子掰下来晾晒，一张叶子捆成一个小把，一般家庭，一片叶子就够吃一顿，这样吃的时候，捞一把起来很方便。
把青菜芯子一开四，剥去边沿的老皮，再绑成小把更方便。
这是泡好的酸菜
腌制酸菜的过程
答腌酸菜】
1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。
3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。
4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，20天左右就可以了。
有话说：
1：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。
2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
3：腌制时，一定要将白菜全部置于水内，不然露出的部分会变质。
4：最重要一点，所有器皿不要粘油，半点油花也能导致前功尽弃，您一定要记住喽！
5：装入缸内的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很不错！
最后总结：酸白菜的腌制方法不下十几种，可以说是百家百味。今天教大家的是我父母的做法，我认为是全世界上最好吃的酸菜。按照这个方法，腌好的酸菜放一年都不会坏，而且越陈越香。您还等什么，赶紧试试吧！
腌酸菜（芥菜版）
用芥菜腌的酸菜，拿来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼，每次做酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜详细做法】
1、把芥菜清洗干净，注意不要太用力，稍微冲洗干净就好，不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷开水进去，倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜，倒入剩余的三分之一的盐，用保鲜膜封口盖上盖子。
这里芥菜是直接放进去的，有一种说法是要把芥菜开水烫一下，或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
客家水碌菜就是把风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器里；然后烧水，水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜，盖上盖子。
5、芥菜上面最好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子
相信关于怎么做泡酸菜好吃吗的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击若米知识的其他栏目。
