今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊炖鸡真怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
这样炖出来的鸡肉，不柴又好吃！
最佳答案炖鸡肉做法
食材配方：鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。
做法：
1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。
2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。
3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。
4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。
5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。放啤酒可以让鸡肉更嫩更入味，也不会出现柴的情况。
因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质，这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！
如何炖鸡,鸡肉不柴
最佳答案食材
鸡 一只
油 少量
红枣 8个
香菇 5个
姜 几片
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩
请点击输入图片描述
2
香菇提前泡发洗净，姜切片
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
3
锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块
请点击输入图片描述
4
倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟
请点击输入图片描述
5
最后放入胡椒粉即可食用
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？
最佳答案选择放养的土鸡比较好，常年吃青草虫子之类的鸡，肯定是比一辈子只吃过饲料的鸡要好一些的。最后就是鸡最好不要冷冻过的，至少不能长时间冷冻，不然的话鸡的肉质纤维就会在冷冻过程中干裂、失去水分，炖煮出来肯定就会变的很容易柴、不软嫩。
接下来就是【烹饪过程】：
1. 先把买回来的鸡宰杀、收拾干净，冰箱冷藏2到3小时“排酸”，这样会更鲜嫩。然后斩块冷水下锅，加料酒焯水处理一下。（不用怕焯水流失太多营养，就算熬煮几个小时能溶解出来的营养一般都不会超过6%，何况焯水这几秒了）；
2. 鸡肉焯水完成捞出，用热水把血沫污物冲洗一下，不要凉水一冷一热的折腾，也容易让肉质变紧、口感变差的；
3. 锅里下一点油烧热，然后把沥干的鸡块放进去翻炒一下，这样可以让鸡肉表面先彻底成熟，封锁住内部的肉汁，也就会更鲜嫩一些。而且鸡皮的部分经过油温之后会让一些皮下腺体、毛囊之类的被彻底消灭掉，这样也可以减轻鸡的腥味、异味；
4. 炒的了，就可以加入足量开水和煲汤料（葱、姜、菇菌、党参、当归之类的），加开水同样是为了避免冷热交替使肉质变差，而且水要一次加够，避免二次加水造成温度骤降；
5. 大火重新烧开之后转小火煲煮，鸡年头大一点时间就久一点，1个半小时左右，如果就几个月大的鸡，那么45分钟到1个小时就了。
6. 想鸡肉鲜嫩，那么可以出锅前5分钟加盐调味，盐分加入过早同样会让肉质容易变柴。也可以把炖鸡汤的鸡肉搭配个蘸水来吃，这样汤鲜、肉嫩就全有了。
主要是侧重炖鸡汤里的鸡肉来讲的，而不是主要以吃肉为目的的炖鸡菜肴哦。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
最佳答案炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的教程如下：
材料：半只鸡、干香菇、蒜米和生姜、洋葱、香菜。
1、首先准备一把干香菇，用温水泡发，接下来再开始处理鸡，等鸡处理好了，香菇也泡软了。
2、买了半个嫩公鸡，将鸡肉砍成小块，加入大勺面粉，戴上胶手套把抓匀，以防鸡骨头把手划伤。
3、接下来开始给鸡肉调味腌制，加入少许盐，半勺胡椒粉，一勺米酒，两勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，抓匀静置10分钟，把鸡肉腌制入味。
4、趁着鸡肉腌制的时间，接着准备料头，生姜切片，大蒜切片，洋葱切丝，泡好的香菇洗净后切成条，整朵炖也行，不过切小一点更方便煮出香味，再准备一小把花椒备用。
5、食材准备好后，开始烹饪，热锅冷油，油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味，放入鸡肉翻炒20秒左右。倒入一罐啤酒，酒量要没过鸡肉，鸡肉较多的话就多加一罐啤酒，大火烧开。
6、鸡肉炖好了，一打开锅盖香味扑鼻，趁热撒点葱花，香菜叶点缀即可上桌享用。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
最佳答案在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：
主料：鸡一只。
辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。
1、鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。
2、绰水出来的鸡肉，用清水洗干净。
3、炒鸡肉放多点油，油热加鸡肉翻炒，加老抽，生抽和豆瓣酱继续炒，炒十分钟，炒的锅中几乎没油加多点凉水放八角，白芷，姜开始小火炖。
4、炖一个半小时左右放大葱，盐继续炖。
5、肉熟后加入土豆，土豆熟，关火就做好了。
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。若米知识关于炖鸡真怎么做好吃介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。
