今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊腊鸡的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
腊鸡的腌制方法
答正宗腊鸡的腌制方法如下:
步骤1:首先将肉鸡清洗干净,然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净,接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中,搅拌均匀后,用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方,需要单独的抹上一点食盐,不然鸡肉会臭的,这点很重要,大家一定要检查。
步骤二:将鸡肉腌制3天后,将底部的鸡肉拿到上面,上面的拿到底下,然后再把重物压在鸡肉上,继续腌制4天。
步骤三:4天后,将腌好的鸡肉清洗干净,然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右,直到将鸡肉晒到半干,腊鸡就做好了,如果暂时不吃,将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
腌腊鸡的诀窍:
1、腌腊鸡时,需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味,香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味,并去除鸡肉的腥味,而高度白酒具有杀菌增味的作用,所以腌腊鸡时,这3味缺一不可,少一味都不香不入味。
2、腌腊鸡时,鸡肉需要洗了再腌,因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏,而要将这些内脏完全去除才能腌,不然腌出来的腊鸡会非常臭,所以只有将鸡彻底洗净才能腌,这点和腌腊肉、腊鱼不同。
3、腌腊鸡时,必须3天进行翻面,不然腌出来的腊鸡味道会不一的,更有可能导致腌好的腊鸡变臭。
腊鸡的制作方法
答食材:白条鸡20斤,食用盐12两
工具:腌菜的大盆
操作步骤:
1.买回来的白条鸡洗去里面的脏东西,在鸡肉身上用刀划几个口子,并放在通风处晾干水
2.准备一个大盆,把鸡的里面和外面都抹上盐,放在盆里,盖住盖,一定要盖严实,防止与外界空气接触,腌制7-10天后拿出来,用一个小棍把鸡撑开,没只鸡穿个绳子挂起来,让太阳能晒着,放在通风有太阳的地方。

腌制腊鸡
腊鸡要想做得又香又筋道记住以下3个技巧:
1.腌制过的腊鸡要经常拿出来晒。腊鸡腌制品最怕潮湿的地方,在潮湿的地方存放容易变质,腊味很重,味道一点也不香。除了下雨天和下雪天,没事见见太阳,防止腊鸡发霉,经过风吹日晒的腊鸡能存放得更久。直到把腊鸡的水分完全晒干,然后把腊鸡收放在带孔、透气性好的篮子里。
很多人第一次腌制腊鸡,才晒四五天就不晒了,后期再存放时,非常难储存,鸡肉表面长了发霉。所以,只要在家有人看着,把腊鸡勤拿出来晒。

腊鸡肉
2.新鲜的鸡洗干净后不要直接放入盐腌制,先控干水,然后才放入盐腌制。刚洗过的鸡表面会有很多清水,不控干水,直接撒上盐,容易融化,盐分不能被鸡肉吸收,腌制出来没有咸味。鸡肉洗干净后放在沥水篮里沥水,3-4小时的控水时间,控干水留着备用。
3.腌制腊鸡的盆无油无水,十分干爽。准备腌制腊鸡时,把腌制腊鸡的盆清洗三四次,选择无油的盆,洗完后放在太阳下面杀菌晾干,无油无水的盆腌制腊鸡时,不易坏掉,腌制品沾上油之后,外表不好看,口感也不筋道。

脆黄脆黄的腊鸡肉
腌制腊鸡时,不要一直用水洗,记住这几步,做出来的腊鸡口味筋道。第一步,腊鸡要经常拿出去晒太阳,晒干之后就可以放在竹篮里保存,把竹篮放在干燥通风处。第二步,洗好的鸡肉不要直接放盐腌制,控干水才放盐,让盐更加入味,做出来的腊鸡味道更香,更筋道。
腌的腊鸡怎么做好吃
答问题一:怎样腌制腊鸡 腊鸡的做法:
一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤的淘汰肥母鸡。
二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。
三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从趴关节剁掉。然后开堂,从胸骨到 *** 切一长形刀口。要求刀面整齐,不产生碎肉。拉开两边胸肌,露出胸骨,再用刀打开胸骨,掏出内脏和食管、气管。并在第2~3胸椎两侧,以30~40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤,以利造型。用清水洗净鸡内腔,清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,在鸡鼻孔穿绳挂起,沥水晾干。
四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。
1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。
2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短),再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好,它与新卤相比,具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。
3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%),在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。
4 初腌。将抹好食盐的鸡,背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。
5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%),倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),复腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。
6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好,鸡颈拉直放置,双翅和两腿缩回,然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。
7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),一般经20~30天的风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品,可批量上市销售。
问题二:腊鸡太硬怎么做才好吃 蒸腊鸡
蒸腊鸡的做法
主料
腊鸡 (适量)
调料
干辣椒 (适量) 香葱 (适量)
厨具
蒸锅
1风干的腊鸡一只。
2剁下鸡头、鸡爪,从中间一刨为二入锅中火煮。
3由于腊鸡在制作时已经入味,故上屉蒸时不必再放调料,放少许干红辣椒即可。
4大火蒸15-20分钟。
5关火后撒上些香葱。
香菇炖腊鸡
食材
主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g
步骤
香菇炖腊鸡的做法步骤1.香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
香菇炖腊鸡的做法步骤2.倒入鸡块儿同炒
香菇炖腊鸡的做法步骤3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇炖腊鸡的做法步骤4.倒入适量的清水
香菇炖腊鸡的做法步骤5.大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
香菇炖腊鸡的做法步骤6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
小贴士
1、加入陈皮可以解油腻,提香味,这是我们老炖肉的传统做法;
2、加入适量的醋有利于钙质的分解;
3、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味;
4、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。
问题三:盐腌的腊鸡怎么烧好吃,姐姐从安徽带来的腊鸡,不是烟熏的是盐腌的,自己烧过一次,感觉肉咬不烂,想问 腊味合蒸 .【原料】. 腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克。
【制作过程】
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意:
1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样,亦可更换品种。
5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。
特点】
此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
问题四:腊鸡的做法,腊鸡怎么做好吃 主料
腊鸡
1000g
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
5g
姜
10g
酸辣椒
20g
陈皮
20g
料酒
20ml
醋
10ml
胡椒粉
5g
葱
10g
鸡精
5g
蒜
10g
步骤
1.香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
2.倒入鸡块儿同炒
3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
4.倒入适量的清水
5.大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
问题五:川味腊鸡的腌制方法 鲜鸡一只风吹一小时等鸡的水份干一点。放适量盐,花椒,糖,生姜,大蒜腌制5小时取出放在太阳照到的地方,晚上要放在没雾的地方一星期左右就可食用。
问题六:鸡怎么做成腊鸡腊鸡又怎么做才好吃 一,腊鸡制作工序不复杂,时间长点.
先用盐\佐料\腌制,后用松柏枝燃烧出的烟雾熏烤\后在通风处阴凉风干
二,腊制品吃前先洗干净,后煮或蒸半小时\切片配菜炒,涮火锅.都行.
问题七:风干腊鸡怎么做好吃 鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。
挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。
净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。
问题八:腌制好的咸鸡怎样做才好吃 干煸腊鸡:
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料:咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵 , 姜5片 ,花椒适量,
盐1茶匙 , 糖适量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克实耗50克。
做法:
1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火,放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。
10 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。
问题九:腌腊鸡要放多少盐 腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
制作方法
1.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡腿内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿。
2.烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品。
5.保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
晒干的腊鸡怎么做好吃 晒干的腊鸡好吃的做法
答晒干的腊鸡做好吃方法:
材料:粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许。
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
通过上文,我们已经深刻的认识了腊鸡的做法,并知道它的解决措施,以后遇到类似的问题,我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解,可以看看若米知识的其他内容。