今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊羊肉骨汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
羊肉骨头汤的做法 最正宗的做法
最佳答案羊肉(肥瘦) 15,000克。
调料:姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 红曲 10克 盐 40克 香油 25克 料酒 50克 各适量。
制作方法编辑
1.取一小锅,加少量清水,将红曲米放入小锅内,用小火烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉;
2.将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份;
3.将熬好的红曲水,擦抹在肉上;
4.然后放入锅内,加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(拍松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好),用旺火烧开后改用小火焖煮;
5.待肉烂后,捞出,沥干水份,抽去骨头,在肉皮上抹香油,晾凉;
6.放凉后,改刀装盘,即可上桌。大火烧开后,要改用小火焖煮,以免将肉煮散。
主料:羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
方法二
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
羊肉汤的家常做法有哪些?不可缺少的用料有哪些?
最佳答案羊肉汤,营养丰富,鲜香美味,在我国受众还是比较广的,羊肉汤的制作也不难,在家就能做出美味的羊肉汤,因为原料及制作都非常简单。
至于题主所问,不可缺少的用料有哪些?其实做羊肉汤,没有什么用料是不可缺少的,熬这个汤时候不要放太多料,最多放个姜片、葱段即可,其它的就不要放了,放多了会遮盖掉羊肉本身的鲜香之味,那就是画蛇添足了。
在我们河南,更是有特色的吃法,有羊肉汤、羊肉冲汤、杂可等,特别是羊肉杂可可是河南的招牌名吃,杂可就是用羊杂肉,加入羊汤,并且这个羊汤里面是加了很多调味料和香料的,卖关的也很便宜,非常实惠又好喝。
一、羊肉汤的家常做法
1、原料:羊骨头、羊肉、羊杂、葱、姜、孜然粉、胡椒粉、盐、醋、辣椒油、香菜
2、处理羊骨羊肉:羊骨头锯成小段并洗干净,羊肉切巴掌大块,起锅烧水,放入羊骨、羊肉、葱姜段,进行焯水,焯水五分钟即可,捞出用温水洗去浮末。
3、熬羊汤:重新起锅烧水,放入羊骨头、羊肉、羊杂、葱段、姜片,大火煮20分钟,转小火熬两小时,熬至汤色浓白,散发出股股清香就可以了。煮好的羊肉、羊杂晾凉,羊肉切薄片,羊杂切小块备用。
4、食用羊肉汤:羊肉、羊杂放入碗中,浇上羊汤,撒上食盐、胡椒粉、孜然粉、香菜,加点香醋、辣椒油,再来一个烧饼,边吃边喝,那真的叫爽。
二、技术总结
1、熬羊肉汤的时候,千万不要放太多其它用料,特别是香料更不能放!切记!羊肉与牛肉一样,本身就是非常鲜美的食材,我们喝羊肉汤主要就是为了喝这个味道,若加太多其它调味料或香料的话,会完全遮盖掉肉本身的鲜香之味,就画蛇添足了。
2、熬羊肉汤的时候,为了使汤更浓白,味道更丰富,更加营养,只要是羊身上能用的肉都可以加入,不局限只羊骨头、羊肉,可以加入羊杂、羊血、羊头等等,可以使羊汤更加鲜、更加香。
3、喝羊肉汤的时候,汤中一定要加入一些羊肉或羊杂肉,再加入上面准备的调味料,这样喝起来不腻,还好喝,再配点烧饼或油饼,就更爽了。
总结:就是羊肉汤的熬制方法,在熬制的时候千万不要加什么调味料和香料,特别是香料,哪怕加一点都有可能影响羊肉本身的味道,加多了,若遮盖掉羊肉本身的味道的话,那喝羊肉汤就没有意义了。
羊肉杂汤的做法窍门
最佳答案羊杂汤简单做法与步骤
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1、先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
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2、将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
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3、将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放; 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
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4、将羊肉切成块,葱头切丝,放入猪油炒至微黄,加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟,加水中火15分钟煮沸。
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5、放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
小贴士
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羊杂汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而纯厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。
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饮食的特点不但要营养丰富,更主要的是简单易做。羊杂汤作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同,想要简单易做就试试的方法吧!
羊肉排骨汤的做法
最佳答案准备材料:鲜羊肉100克、猪骨三块、大枣4颗、枸杞一把、姜2片、葱2段、大蒜2颗、香菜根3个、香叶一片、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、香油少许、咸鲜口味
1、首先,猪骨用冷水加盐,浸泡30分钟。
2、猪骨放入锅里,热水焯出血末。
3、准备煮汤食材,大枣4颗,姜两片,葱两段,香叶一片,香菜根3个,橙皮一块,大蒜两颗。
4、猪骨放入锅里,加入适量清水,煮汤食材加入锅里,加入适量料酒,按煲汤键一个小时。
5、羊肉放入碗里,挤两滴柠檬汁,胡椒粉少许,料酒少许,搅拌均匀,入味去腥味。
6、枸杞一把,洗干净放入碟中,备用。
7、一个小时,汤熬制乳白色,加入羊肉枸杞,继续煮,15分钟。
8、准备一个汤碗,加入少许胡椒粉,香油少许,葱香菜适量。
9、最后,羊肉猪骨汤完成,问题解决。
人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到羊肉骨汤的做法。如需更深入了解,可以看看若米知识的其他内容。