今天若米知识就给我们广大朋友来聊聊肉和酱怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
杂酱面的肉酱做法与配料
最佳答案杂酱面是一道具有浓郁川菜风味的经典面食，而肉酱则是杂酱面的灵魂。下面，我将为大家推荐一种个人偏爱的杂酱面肉酱做法与配料。
配料：肉末、豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、 盐、胡椒粉、水淀粉
1. 在锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末爆香。
2. 加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒至出红油。
3. 加入瘦肉末，迅速翻炒至肉变色。
4. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。在炖煮过程中，要不断搅拌防止糊锅。
6. 最后加入胡椒粉和水淀粉勾芡即可出锅。水淀粉的用量要根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多放一些。杂酱面的面条最好选择细面条，这样口感更加爽滑。
肉末太肥太瘦都不好，需要用五花肉，容易煸出油来，这样才香。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
酱香肉怎么做好吃
最佳答案食材
主料
猪里脊肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
少许
黄豆酱
适量
甜面酱
适量
胡椒粉
少许
生抽
少许
玉米淀粉
适量
步骤
1.主辅料：猪里脊肉、甜面酱、黄豆酱
2.把里脊肉片成薄片
3.然后切成细丝
4.用清水漂洗后，沥净水分
5.加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽，翻拌均匀，入底味
6.加适量玉米淀粉搅拌均匀上浆，加适量油拌匀封住水分
7.油温3成热，放入肉丝滑炒，炒制到肉丝变白，盛出备用
8.锅留底油，先后加入甜面酱、黄豆酱，小火炒香
9.放入滑炒后备用的肉丝
10.小火翻炒均匀，即可关火
11.出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、甜面酱和黄豆酱的比例可以按照自己的口味搭配就可以。
2、滑炒肉丝时候一定要用小火，防止糊底。
酱猪腿肉怎么做?
最佳答案准备材料：猪前肘1只、生抽2勺、老抽1勺、腐乳汁3勺、豆瓣酱2勺、料酒2勺、 干红辣椒3个、八角2个、香叶4片、陈皮3片、桂皮1段、小茴香半勺、花椒2匙、山楂3片、山萘粉1匙、草寇1个、大葱半根、生姜1段、大蒜4瓣、冰糖2粒
制作步骤：
1、猪腿一只。
2、拔毛。
3、猪肘洗净，放入凉水锅里，水里加陈皮、大葱。
4、大火煮开，撇除浮末，再煮个5分钟。
5、捞出冲洗干净。
6、准备炖肉料。
7、用一块干净的纱布，把调料放上去。
8、扎紧纱布。
9、豆瓣酱、生老抽、腐乳汁、料酒。
10、混合均匀。
11、把焯好水的猪肘放入电压力锅内，放入葱段、姜片、大蒜、冰糖，料包。
12、淋入炖肉的液体料汁。
13、添入足量的清水。
14、盖盖，启动蹄筋键功能。
15、做好开盖，将猪肘翻面，舀汤汁淋几次在肉皮上。再把猪肘放回在锅中，再启动煮个20分钟，煮好后切断电源，焖一夜。
16、完全入味，肉皮的硬度刚刚好，又有胶质又没有太烂糊。
怎么做肉酱好吃
最佳答案主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎
辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋
1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶）盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）
2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。
香菇牛肉酱做法
主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
1 准备好香菇，提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗净，剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。
6充分拌匀，腌制15分钟。7准备炸好的花生米。
8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。
9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。
11烧热锅，放入香菇粒。
12用中火，将香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。
16加入豆豉碎。 17加入郫县豆瓣。
18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好
京酱肉丝作怎么做？
最佳答案京酱肉丝
一、主料：猪里脊400克、豆腐皮3张、葱白2段
二、辅料：蛋清1个、水淀粉8克、甜面酱60克、白砂糖30克、黄酒15毫升、生姜20克、食用油15毫升
三、京酱肉丝的做法步骤
1、食材洗净、备好。
2、里脊肉切丝。
3、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
4、豆腐皮切10厘米方块。
5、对折角，铺入盘中。
6、葱白切丝，铺入盘中。
7、生姜切末。
8、起油锅，油热，放入肉丝滑散。
9、待肉丝变白，捞出。
10、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
11、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
12、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
13、盛放在豆腐皮葱丝上。
14、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。
四、京酱肉丝的烹饪技巧
1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩。
2、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
3、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩。
学校门口的超浓郁好吃到爆炸的炸酱面
最佳答案炸酱面8种做法
鸡胸肉炸酱面
食材：
面条、鸡胸肉、香菇
做法：
1、碗中倒入两勺生抽十一勺老抽十一勺黄豆酱十一勺豆瓣酱+半勺白糖十一勺淀粉十半碗清水搅拌均匀。
2、鸡胸肉剁碎，香菇切小丁下锅中少许油倒入鸡胸肉炒至变色后倒入香菇丁，炒软后倒入酱汁小火煮至浓稠即可关火，面条下锅煮熟，过一遍冷水捞入碗中，浇上香菇鸡肉酱，切点黄瓜丝，爱吃辣的可以放点小米椒，拌匀开吃吧!
老北京炸酱面
食材：
面条，黄瓜丝适量，猪肉，葱姜末适量
做法：
1、灵魂炸酱：两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，小半勺糖，适量五香粉搅拌均匀。(肉酱是两人份，不要都倒入面条里面哦，不然会咸)
2、锅中少油放猪肉末炒变色，下葱姜末翻炒均匀，倒入调好的酱汁再倒入半碗温开水，煮至略粘稠即可。
3、面条煮熟捞出，过凉水捞出，舀上几勺肉酱摆，上黄瓜丝，拌匀即可开吃啦~
老北京炸酱面
食材：
挂面，猪肉一斤，葱花蒜末姜末，
做法：
1、酱料：黄豆酱3勺，甜面酱2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，五香粉适量混合均匀即可，温水1碗
2、猪肉肥肉分开，剁成肉末，锅中放入比平时炒菜多一倍量的油，加入肥肉炒至出油，加入瘦肉翻炒至变色，加入葱花姜末翻炒，加入酱料翻炒至完全上色，加入温水一碗，煮至5-6分后，汤汁减少，放入蒜末，变浓稠即可
手擀炸酱面
食材：
手擀面、黄瓜、肉末、葱蒜、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、糖。
做法：
1、葱蒜切末、黄瓜切丝待用。
2、调酱汁：黄豆酱两勺十甜面酱两勺-生抽一勺十老抽一勺十蚝油一勺十白糖一勺十适量五香粉拌匀。
3、起锅热油，放入肉未煸炒至香，放入葱花和蒜末炒香，再放入调好的酱汁，炒出香味，起锅时再放入少许葱花就可以了，面条煮熟装盘，浇上肉酱，放上黄瓜丝，最后再倒入灵魂拌酱然后拌匀就可以吃啦!
韩式炸酱面
食材：
春酱半包，面条一盘，猪肉丁，胡萝卜丁，土豆丁，洋葱丁，姜末1勺，盐1适量，白糖1小勺，包菜丁适量
做法：
1、锅中留少许油加入猪肉丁翻炒至变色，加入洋葱丁爆香，加胡萝卜丁包菜丁土豆丁翻炒一会，加入春酱半包翻炒均匀加入适量的温开水
2、煮一会，最后加入姜末1勺，盐适量，白糖1小勺，煮至土豆熟了，翻炒均匀至浓稠即可
3、水开加入面条煮熟捞出过凉水，加入酱开吃了
炸酱面
食材：
面条1人份，猪肉沫200克，葱十蒜十小米辣十黄瓜。
做法：
1、灵魂炸酱配比I3勺生抽十1勺老抽十2勺蚝油.十2勺甜面酱十1勺豆瓣酱十少许白糖十1勺淀粉-半碗水搅拌均匀。
2、锅中放少许油，油热放肉炒至变色，放入葱十蒜十小米辣l 炒香，倒入酱汁后煮至浓稠即可。
3、面条煮熟，过凉水捞出控干放入碗中摆上黄瓜丝，淋上肉酱拌一拌就开吃吧。
番茄肉沫炸酱面
食材：
面条、番茄、肉沫、葱花、豆瓣酱、黄豆酱
做法：
1、西红柿切小块，锅中油热倒入肉沫，炒至变色放入葱花超香
2、加1勺黄豆酱十1勺豆瓣酱十1勺生抽十1勺老抽十少于盐和白糖翻炒均匀放入番茄炒出汁
3、水开放入面条，煮熟捞出，倒入炒好的番茄肉沫拌一拌就可以开吃啦
鸡蛋酱拌面
食材：
鸡蛋面1把、鸡蛋2个、青椒1个、葱
做法：
1、先调秘制酱汁：2勺黄豆
酱、1勺甜面酱、少许黑胡椒、1勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用
2、面煮熟捞出，油热蛋液煎定型打散装盘，辣椒葱花爆香、放鸡蛋和调好的酱汁
3、酱汁煮浓稠关火淋在面上拌均匀即可开吃
明白肉和酱怎么做好吃—杂酱面的肉酱做法与配料的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击若米知识的其他栏目。
